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peut direque les caractères généraux donnés par plusieurs mycolo- 

 gues sont des indices et non des garanties de vénénosité ou d'inno- 

 cuité. 



Après la viande et les œufs, le champignon est un des aliments 

 les plus nutritifs. Les savantes analyses de M. Boudier démontrent 

 qu'au point de vue chimique les champignons contiennent de la cel- 

 lulose, des substances azotées, des matières grasses, un suc cristal- 

 lisable, une matière colorante, une substance aromatique et des 

 traces de potasse, de silice et de soufre (1). 



Il faut le reconnaître, la mycologie n'a pas encore atteint le niveau 

 général des autres sciences. Ce n'est pas à la chimie qu'il faut 

 demander des analyses stires pour déterminer les champignons ; 

 c'est aux caractères botaniques et permanents que les savants doi- 

 vent recourir. 



Le département du Tarn manquait d'une flore mycologique. M. de 

 Martrin, botaniste distingué, assailli par des douleurs cruelles et 

 incessantes, n'avait pu ajouter à son excellente flore phanérogami- 

 que du Tarn qu'un catalogue bien incomplet des espèces fongines. 

 Nous nous estimerons donc très heureux si le travail que nous pré- 

 sentons aujourd'hui peut, en partie, combler cette lacune; et nos 

 longues et minutieuses recherches seront bien récompensées par 

 l'espoir d'avoir contribué à répandre le goût d'une science si utile, et 

 de diminuer les nombreux cas d'empoisonnement que les journaux 

 signalent chaque année 



Les champignons croissent pendant toute l'année. En hiver, on 

 trouve la Truffe, les Polypores, les Fomes, les Mérulius, les Len- 

 zites, les Pézizes, etc., etc., la plupart espèces ligneuses ou coriaces. 

 Au printemps, les Morilles, les Mousserons et plusieurs Amanites 

 annoncent le retour des espèces charnues. En été, la Chanterelle, 

 les Bolets, les Russules, les Lactaires, les Lycoperdons et beaucoup 

 d'autres font leur apparition; mais c'est surtout à l'automne, après 

 les pluies de septembre et d'octobre, que la flore mycologique étale 

 toutes ses richesses; la plupart des genres sont alors représentés 

 avec leurs espèces : c'est l'époque par excellence des études et des 

 récoltes cryptogamiques. 



Pour donner une idée générale des espèces de champignons de 

 notre département, nous les diviserons en deux zones principales; 

 celle des essences forestières et celle des terrains non boisés. La 



(1) La champignon de couche contient 50 o/y de malière azotée. 



