Die Milch 



als Gegenstand der öffentlichen Gesundheitspflege. 



Vortrao- gehalten in der naturforschenden Gesellschaft zu Danzig am 14. und 21. 

 Februar er. von Dr. Freymnth, pract. Arzt etc. 



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Die schlechte Beschaffenheit der Milch, welche in dem Handel der grossen 

 Städte erscheint, ist ein öffentliches Geheimniss. In Boston wurden z. B. nach 

 dem Berichte einer ärztlichen Commission alljährlich iy 2 Millionen Gallonen = 6 

 Millonen Quart Wasser „von auswärts dui-ch die ganz allgemeine Milchvcrfäl- 

 schung eingeführt und getrunken;" in Basel fand Goppelsrüder in den Jahren 

 1865 und 66 unter 175 Proben nur 12 % g anz unverfälscht, halb abgerahmt 6 °/ , 

 mit Wasser verdünnt die andern 82 % und zwar enthielten: 64V 2 %' Vio 

 Wasser, 15, 4 %: */j* - 0, 7 %: — 3 / 10 , 1 % - 4 / 10 Wasser. Alfred 

 Wanklyn berichtet in seinem 1874 erschienenen Werkchen über Milch- Analyse 

 aus London: „Er habe die Milch in allen Londoner Arbeitshäusern bis auf eines 

 untersucht und von G5 Proben nur 6 ganz normal, alle übrigen mehr oder weni- 

 ger verfälscht gefunden." Derselbe Autor giebt an einem andern Orte an, er habe 

 überhaupt ca. 1000 Proben gemacht und 900 davon hätten Verfälschungen erge- 

 ben. Die Milch der 29 Arbeitshäuser Toulon's, welche dem Contracte nach echt, 

 frisch, unabgerahmt sein und 10 % Sahne enthalten sollte, enthielt zur Hälfte 

 Wasser. Mac Donncl schreibt 1870 aus Dublin : Die Milch, welche an die öffent- 

 lichen Anstalten in Dublin abgeliefert wird, ist gewöhnlich mit 16 — 40 % Was- 

 ser verdünnt. Er bemerkt dabei sehr naiv: „Dieses Wasser ist stets Pumpen- und nie 

 Leitungswasser." In Paris waren 1871 von der, mit den Eisenbahnen ankommen- 

 den Milch 44 % verfälscht; 1872 noch 34 % und 1875 16 %; die letzteren beiden 

 Zahlen bei und trotz vorhandener Controle. Was Danzig selbst angeht, so habe 

 ich im Laufe der Monate September 1876 bis Januar ca. 121 Proben untersucht 

 und davon 24 = rund 20 % milde gesagt, verdächtig gefunden. Genauer stellt 

 sich die Lage der Dinge aber so, dass unter den 31 Proben, welche ich vor Ein- 

 führung der polizeilichen Controlle genommen, 12 d. h. pp. 40 % verfälscht cr- 



Aus den Schriften der naturf. Gesellscli. in Danzig. IV. Band 2. Heft. 1 



