schienen; dass dann in der Periode schnell aufeinander folgender polizeilicher Un- 

 tersuchungen von 80 Proben nur 10 oder 12V 2 % bedenklich waren und dass 

 sich bei den letzten 10 Proben, die nach monatelanger Pause auf der Polizei ge- 

 prüft wurden, der Procentsatz der beanstandeten Milch schnell wieder auf 20 ge- 

 hoben hatte. Man kann ohne Weiteres annehmen, dass die gelindesten entdeck- 

 baren Fälschungen einen Wasserzusatz von mindestens 10 % oder eine diesem cor- 

 respondirende Rahmentziehung repräsentiren. Ich habe durch Versuche festge- 

 stellt, dass man einer Milch von mittlerer Güte 6 % Wasser von gleicher Tempe- 

 ratur zusetzen kann, ehe sie auf unsere gewöhnlichen Untersuchungs - Methoden 

 reagirt und dass sie dann noch vollkommen gut schmeckt und aussieht; die näch- 

 sten 4 %, welche an jenen 10 fehlen, gehören erfahrungsgemäss noch unter die 

 schüchternen Fälschungen. Doch bleiben wir bei diesem Zehntel stehn; nehmen 

 wir nun 30 % Fälschungen an und berechnen wir danach, dass Paris im Jahre 

 1867 bei etwa 2 Millionen Einwohnern 11 l a /a Million Liter Milch verbrauchte, 

 den Verbrauch für Danzig mit ca. 94,000 Einwohnern auf 5240500 

 Liter, so ergiebt sich, dass Danzig Jahr aus, Jahr ein 157215 Liter Wasser mit 

 18 Pf. pro Liter bezahlt und demnach blos im Milchconsum sich jährlich um 

 28300 Mark betrügen lässt. Nun, das ist ein wirklicher Nothstand, gegen den 

 man sich wehren muss, schon rein aus \v irthschaftlichen Gründen. Aber die öko- 

 nomische Seite dieses grossartigen Betruges ist noch ganz und gar die Nebensache. 

 Der Raub an unserer Kasse könnte uns noch allenfalls kalt lassen, nicht aber das 

 Attentat auf die Gesundheit des hilflosen ersten Kindesalters, welches die Betrüger, 

 ich will es zu ihrer Ehre sagen, unbewusst verüben mögen. Man sehe sich das 

 Heer der künstlich zusammengesetzten Ersatzmittel für die Muttermilch an: 

 Liebigs Suppe, Liebe-Liebigs Nahrung, Timpe's Kraftgries, Nestle's Kindermehl, 

 Hartenstein^ Leguminose und wie sie alle heissen mögen, jedes von ihnen mit 

 seinem colossalen Absätze ist ein sprechender Beweis dafür, dass Avir uns auf das 

 einzige, in gewöhnlichen Fällen naturgemässe, auf das billigste, handlichste, und 

 überall vorhandene Surrogat für die Mutterbrust, auf die Kuhmilch nicht mehr 

 verlassen können und das zu einer Zeit, in welcher gerade das Bedürfniss nach 

 einem guten Ersätze mit der Zahl der Bedürftigen rapide wächst. Wie viele Müt- 

 ter nähren heutzusage in den grossen Städten noch selbst ihre Kinder ! Die armen 

 Frauen müssen ihr Brod ausserhalb des Hauses oder im Geschäfte ihres Mannes 

 suchen, sie haben keine Zeit dazu, die reichen Frauen keine Lust oder keine 

 Kraft. Die Ammen sind theuer, Vielen auch unüberwindlich widerwärtig und so 

 bekommt das Neugeborne seine Flasche. Anfangs ist gewöhnlich Milch in dersel- 

 ben und es geht leidlich gut. Man richtet sich mit den Wasserzusätzen vorsichtig 

 ein, eingedenk des Umstandes, dass der Milchlieferant schon vorher seine Mischung 

 gemacht haben wird, bald aber kommt die Zeit, in der selbst die s. g. reine 

 Milch nicht mehr zur Unterhaltung des zarten Organismus ausreicht. Einige we- 



OD D 



nige gut situirte können die theueren, aber relativ unschädlichen Unterstützungs- 

 mittel, wie das vorzügliche Nestl6'sche Mehl bezahlen; die Meisten aber scheuen 

 die Umstände der Zubereitung und die Kosten: Die Kinder bekommen zu viel, 

 unzweckmässige, oder geradezu schädliche Nahrung und sie sterben oder verder- 

 ben. Wer kennt nicht die erschreckenden Ziffern der Sterblichkeit der Kinder 



