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Geschmack, die einzigen beiden Unterscheidungsmerkmale im gewöhnlichen Leben, 

 zu erkennen giebt. Das Wasser und die Fettentziehung macht die weisse Milch 

 allmählich blau, verringert ihre Consisteuz und giebt ihr einen wässrigen Geschmack 

 statt des eigenthümlichen vollen, fettigen. Aber bis die blaue Nuance dem Auge 

 klar und bis die wässrigc von der guteu Milch selbst durch die Zunge einer ge- 

 übten Hausfrau unterschieden wird, kann man einer massig guten Milch getrost 

 J / 4 ihres Volumens an "Wasser zu setzen ; ich habe Gemische von 75 Pc Milch 

 mit 25 Pc. Wasser mit Zunge und Auge selbst geprüft und prüfen lassen und be- 

 gründe auf den Ausfall dieser Prüfung meine Behauptung. Wenn man in den 

 Büchern nachliest, so wird man nun, ausser dem Wässern und Abrahmen noch 

 eine Collection von andern Fälschungen aufgeführt finden : Aktcnmässig festge- 

 stellt sind nach Müller : Zusätze von Stärke, Getreidemehl und Zucker ; nach den 

 Erkundigungen des niederrheinischen Vereins für öffentliche Gesundheitspflege 

 ausserdem Eier und Borax. Feser und Hirt nennen ferner den Gummi, welchen 

 Pappenheim wohl mit Recht für zu theuer hält, dann Schleim, Reis, Hausenblase, 

 Leim, Süssholzsaft, Cichorien, Blutwasser, Kleienwasser, Mandelmilch, Hanfmilch, 

 Gehirnbrei, Kreide, Zinkpulver, Seifenwasser und Pappeuheim bringt noch bei 

 Orleans , Caramcl , Möhrensaft und Abkochungen von gelben Blumenblättern. 

 Einige dieser Substanzen dürften wohl nur auf dem Papier als Milchfalschungen 

 stehen, andere vielleicht einmal versucht sein, dann aus naheliegenden Gründen 

 nicht wieder. Gehirnbrei z. B. lässt sich Niemand mehr als einmal einmengeu und 

 dem Fälscher ist doch gerade daran j^ele^en, recht regelmässig sein Geschäft bei 

 treiben zu können, da es ja nur langsam etwas Erkleckliches einbringt. Die hier 

 zuletzt aufgeführten Fälschungs-Mittel lassen sich nach Aussonderung des kohlen- 

 sauren Natrons und des Borax, so wie des Zuckers, der einfach dem zugesetzten 

 Wasser die nöthige Süsse zu verleihen hat, in zwei grosse Gruppen eintheilen : 

 solche, welche die blaue Farbe und solche, die die verringerte Consistenz der 

 stark gewässerten oder entrahmten, resp. der gewässerten und entrahmten Milch 

 maskiren sollen. Sie sind also schon sekundäre Fälschuno-smittcl, die, wo sie sich 

 finden, eine vorausgegangene primäre Falsifikation ohne Weiteres mit Bestimmt- 

 heit annehmen lassen. So dienen zur Färbung Kreide, Zink, Seifenwasscr, Or- 

 leans, besonders in England und Holland, hier unter dem Namen Anathi beliebt; 

 ferner die Möhren und gelben Blätter. Es ist dabei zu bemerken, dass der Zu- 

 satz der gelben Farbstoffe nicht häufig sein dürfte, da er grosse Geschicklichkeit 

 voraussetzt, um nicht fjanz fremdartige und daher sofort auffallende Farbcnnüaucen 

 hervorzurufen. Zu gleicher Zeit färbend und die Consitzenz vermehrend werden 

 Reis, Mandelmich und Hanfmilch, Stärke, Mehl und Eier, blos Consistenz verbes- 

 sernd Leim, Schleim, Hausenbinse und Gummi wirken. Das kohlensaure Natron, 

 welches in die Milch geschüttet wird, spielt darin eine doppelte Rolle. Es kann 

 saure Milch neutral oder alkalisch machen, oder es wird, wie der Borax, der noch 

 nicht sauren Milch zugesetzt, um ihre Umsetzung zu verhindern. In diesem Sinne 

 ist gegen einen bescheidenen Zusatz, besonders im Sommer, nicht gerade viel zu 

 sagen und wirklich ist es in Paris gestattet, den „Conservateur du lait" 95 Th. 

 Natron bicarb zu 905 Theilen Wasser in der Meno-e von höchstens 1 Deciliter auf 

 20 Liter Milch zu gebrauchen. Auch in England ist eine solche Zuthat unter bc- 



