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als in gewöhnlicher Temperatur ist eine Erfahrung, die jede Hausfrau oft jjenug 

 zu ihrem Schaden gemacht hat. 



Was nicht in einfacher Weise zu ermitteln ist, muss sich im We«-e der 

 chemischen Analyse ergeben, die, wenn vollständig ausgeführt, jeden erlaubten und 

 unerlaubten Bestandtheil zu Tage bringt. Die einfachste und doch zuverlässige, 

 alle Milchbestandtheile umfassende Analyse, die ich gefunden habe , rührt von 

 Feser her. Ein gewogenes Quantum von ca. 10 Kubikzentimetern kommt in eine 

 tairrte Porzellanschale zu dem 2 — 3fachen Volumen Glaspulver. Das o-anze wird 

 mit Filtrirpapier bedeckt, im Wasser oder Luftbade bis zur Gewichtsconstanz ge- 

 trocknet; die Gewichtsdifferenz giebt dann das Wasser an. Darauf zerreibt man 

 den Eückstand fein und laugt so lange mit Aether aus, bis neuer Aether nach 

 der Abnahme vom Milchpulver ohne Rand auf einer Glasplatte verdunstet; was 

 nun an dem wieder trocken gewordenen Milchpulver fehlt, entspricht dem ausge- 

 zogenen Fette. Zieht man jetzt das übrig bleibende mit Alkohol von 0,80 spez. 

 Gewichte aus, so geht der Milchzucker und ein kleiner Antheil der Salze in die 

 alkoholische Lösung über. Man dunstet diese Lösung ab und äschert den Rück- 

 stand ein, nachdem man ihn gewogen, wiegt dann wieder und erhält als Differenz 

 das Gewicht des Milchzuckers. Jetzt nimmt man wieder den ursprünglichen Rück- 

 stand in Arbeit, notirt sein Gewicht, äschert auch ihn ein und erhält durch erneute 

 Wägung in Gestalt des Verlustes das Case'in. in Form des Residuums zu- 

 sammen mit demjenigen aus dem alkoholischen Müchzuckerextracte die Salze in 

 Summa. Will man diese einzeln bestimmen, so hat man noch eine reichlich ebenso 

 umfangreiche Arbeit vor sich, zu der man sich aber nur dann entschliessen dürfte, 

 wenn man in der Asche Fälschungen nachspüren will. Gewöhnlich wird man zur 

 ganzen Analyse keine besondere Veranlassung haben, sondern es wird sich fast 

 immer um Ermittelung des Wasser- und Fettgehaltes drehen und man wird daher 

 bei der Festeilung dieser beiden Substanzen stehen bleiben. Vorschriften dazu, die 

 sehr leicht ausgeführt werden können, giebt eine amtliche Commission, welche in 

 Bern zusammengetreten war, um sich über die, für die Milchcontrolle o-eeio-neten. 

 Massnahmen auszusprechen. Das Wasser wird demnach so bestimmt, dass 5 oder 

 G Gramm Milch in einem flachen blechernen Schälchen von uno-efähr 2 1 / 2 Zoll 

 Durchmesser mit 2 Loth gesiebtem Quarzsand durch Umrühren mit einem kleinen 

 Spatel vermengt und dann sammt dem Schälchen und Spatel gewoo-en werden. 

 Dann dampft man auf dem Wasserbade bei ca. 100 Grad Celsius unter Umrüh- 

 ren ab, so lange bis das Schälchen keinen Gewichtsverlust mehr zu erkennen o-iebt, 

 wozu unter den gegebenen Verhältnissen 15 — 20 Minuten in der Re^el hin- 

 reichen werden, wiegt wieder, und hat im Verluste das Gewicht des Wassers. 

 Zur Fettanalvse mischt man etwa 20 Gramm mit die Hälfte srut ausgeglühter 

 gröblich gepulverter und gesiebter Holzkohle, trocknet bei 70 — 80 Grad vollkom- 

 men ein, füllt die Masse in eine etwa 3 / 4 Zoll weite, unten spitz ausgezogene, mit 

 Baumwolle leicht verstopfte Glasröhre, stellt diese in einem Stativ senkrecht auf, 

 giesst ca. 20 Gramm Aether über, lässt ihn in ein untergestelltes Gefäss aussickern 

 giebt noch einmal denselben, dann noch 30 Gramm frischen Aether, in klei- 

 nen Portionen darauf und verdrängt endlich die noch in den Kohlen steckende 

 Fettlösung durch 30 Gramm einer Mischung von 1 Theil Aether und 3 Thcilen 



