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haben, welches, wie bekannt, auf der Ermittlung des spezifischen Gewichts der 

 Milch beruht. Von Quevenne, einein Pariser Apotheker, ist die Entdeckung gemacht 

 ■worden, dass reine Milch, welche den Ertrag ganzer Kuhställe repräsentirt und 

 solche kommt ja zumeist in den Haudel und zur Untersuchung — allerorten 

 eine wunderbare Constanz de? spezifischen Gewichtes zeige, dass dieses Gwicht 

 durch die beiden üblichen Fälschungen: Verdünnen und Abrahmen, sehr schnell 

 alterirt werde, und dass man sie also eben so schnell durch das spezifische Ge- 

 wicht entdecken könne. Der Grund, warum die Milch vieler Kühe sich 

 so ganz anders verhält, als die in allen Variationen des spezifischen Gewichts 

 spielende Milch einer einzelnen Kuh, ist ersichtlich, wenn man bedenkt, dass 

 im grossen Ganzen die Gewichtsschwankungen zuletzt durch physiologische Zu- 

 stände hervorgebracht werden. Nun hält aber kein vernünftiger AVirth Kühe, die 

 Alle zu gleicher Zeit tragend werden, auch nicht lauter gleich alte, gleich geartete 

 Thiere. Er braucht im Gegentheil, um fortwährend Milch liefern zu können, 

 möglichst viel Unterschied dieser Verhältnisse und so produzirt er ganz verschie- 

 dene Milchsorten, die zusammengemengt, bei immer wechselnden Componenten doch 

 eine immer gleiche Resultante ergeben. Auf diese Dinge hin habe ich wenigstens 

 2 Ställe hier in der Nähe zu untersuchen Gelegenheit gehabt. In einem dersel- 

 ben fand ich unter 9 Kühen, die gemolken wurden, eine dreijährige, 2 — oj., 

 2 — 6j., 1 — 7j., 2 — 8j. und 1 — 9j. Kuh, 5 gehörten einer, 4 einer andern Race an. 

 Im andern Stalle wurden 18 Kühe gemolken, die in neun verschiedeuen Lebens- 

 altern standen, 5 verschiedene Racen vertraten und deren Kalbezeit auf zehn ver- 

 schiedene Monate fiel. 



Unter solchen Umständen kann man schon Compensationen selbst bedeu- 

 tender Unterschiede a priori zugeben, wie sie denn auch durch die Erfahrung be- 

 stätigt worden. Uebrigens giebt Quevenne nicht etwa eine einzige Zahl, sondern 

 die Zahlen von 1029 bis 1033 für das Gewicht von Sammelmilch an, so dass er 

 also einen Spielraum von 4 Graden lässt, der freilich gegen den von 25 Graden, 

 wie er aus den Beobachtungen an einzelnen Kühen gezogen werden müsste, zu 

 einem wirklich festen Anhalte gegen ein Meer von Zweifeln wird. Die Zahl Que- 

 venne's ist durch eine so imposante Summe von Beobachtungen Anderer verifizirt, 

 dass man unmöglich an ihr zweifeln kann. Ich zählte 529 Untersuchungen von 

 Müller in Bern, 316 von Fleischmann in London, 30 von Goppelsröder in Basel 

 u. s. w. Viele derselben beziehen sich allerdings auf zu Markte gebrachte Waare, 

 welche ebenfalls verfälscht sein könnte, aber die Goppelsröder'schen Zahlen (30) 

 und auch einige von Feser leiden nicht an diesem Uebelstande. Sie sind im 

 Stalle ermittelt oder in Milch, welche unter Aufsicht gemolken war. Feser schränkt 

 die Werthe Quevenne's sogar noch weiter ein ; er sagt, dass 1030 das Minimum, 

 1032 das Maximum sei. Meine beiden Messungen in den schon erwähnten Ställen 

 stimmen ganz und gar mit Q.'s Angaben überein. Ich fand einmal 1030 und das 

 zwietesMal 1029, 7. Das spezifische Gewicht der in der Stadt untersuchten Proben war 



4 X — 10 26 



6 X — 10 27 



4 X — 10 28 



d. h. 14 X unter 1029. 



