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h. 97 X zwischen 1029 und 1032. 



also 10 X über 1033. 

 Wobei als sehr wichtig zu bemerken ist, dass die beiden Proben zu 1036 

 von den Verkäufern von vornherein als Kochmilch, also als nicht ganz richtige 

 Milch bezeichnet waren. Diese Leute betrogen nicht und ebensowenig eine dritte 

 Person, welche gleichfalls Kochmilch angab, die das leichteste, spezifische Gewicht 

 hatte, welche mir bisher vorgekommen ist, nämlich kaum 1026 und zwar genau 

 1025, 8. Aber sie hatten ihre Kochmilch in verschiedener Weise hergestellt, 

 d'.e letztgenannte Verkäuferin durch Zugiessen von "Wasser zu normaler oder 

 abgerahmter Milch, die beiden erstgenannten durch Abrahmen. Dass dem 

 so sein muss, wird ohne Weiteres klar sein. Die Milch besteht aus zwei dem spez. 

 Gewichte nach ganz heterogenen Bestandteilen : der Lösung von Salzen, Milch- 

 zucker und Casem, welche schwerer ist, als Wasser, und dem Fette, das ja leich- 

 ter als jenes ist. Giebt man nun Wasser zu, eine Substanz, leichter als die 

 Milch, so verringert man ihr Gewicht und nimmt man Fett ab, so vermehrt 

 man dasselbe; denn dieses wird durch die Gegenwart des Fettes eben herabge- 

 drückt: es wäre ohne solches bedeutend höher und ist es in der That, wenn man 

 das Fett abstehen lässt und dann entfernt. Für das spez. Gewicht gut abgerahmter 

 Milch, — und man kann der Abrahmung als vollständig gelten lassen, wenn man 

 sie nach 24stündigem Stehen in einem Kaum mit 10 — 15 Grad C. Temperatur 

 vornimmt, findet man bei einzelnen Kühen wieder grosse Schwankungen, doch 

 nicht so gross, wie bei der ganzen Milch, nämlich von 1030 — 1040, für Sammel- 

 milch aber engere Grenzen 1032,5 — 1036, höchstens 1037. Man kann demnach durch 

 das spez. Gewicht unendlich viel leichter und schneller, als durch die Analyse her- 

 ausfinden, ob eine Milch rein, abgerahmt oder mit Wasser versetzt ist. Einzig er- 

 schwerend ist hiebei nur der eine Umstand, dass man an der gewöhnlichen Me- 

 thode der Gewichtsbestimmung allerlei auszusetzen hat. Will man im Picnometer 

 wiegen, so lässt sich freilich jeder tropfbar flüssige Körper bestimmen, er sei noch 

 so heterogen zusammengesetzt, man muss eben nur für vollständige Anfüllung 

 und Entfernung aller Luftblasen aus dem gewogenen Fläschchen sorgen. Das 

 letztere schon hat aber bei der Milch seine Schwierigkeiten. Man vollbringt's je- 

 doch, wenn sie im Wasserbade erwärmt und dann wieder abgekühlt wird. Ich 

 gebe auch zu, dass man 1 oder 2 picnometrische Bestimmungen genau hinterein- 

 ander machen kann, mehr aber nicht ; das Fläschchen ist von der Milch bald 

 nicht mehr ganz zu reinigen, man muss also eine ganze Anzahl Fläschchen haben 

 und wird selbst dann enorme Zeit gebrauchen, um auch nur ein Dutzend Messun- 

 gen zuStande zubringen. Man hat sich daher der sehr viel kürzeren, aräometrischen 



