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unbedingt, nachdem ich viele Male den Versuch gemacht habe, das Gewicht der 

 Milch danach und dann so zu ermitteln, dass ich die Milch auf die Normal- 

 Temperatur von 15° gebracht, wog; die Zahlen waren stets bis auf kleine 

 Bruchtheile dieselben, falls ich nur die eine Vorsicht gebrauchte, den unteren Grad 

 zum Ausgangspunkte der Berechnung zu machen, w T enn die Wägung nicht auf 

 einen bestimmten, sondei-n zwischen 2 Striche fiel. Hiernach bleibe ich 

 bei der von vielen Autoren vertretenen Ansicht stehen, dass die araeometrische 

 Probe das spec. Gewicht der Milch für praktische Zwecke mindestens, hinreichend 

 genug bestimmt. Eines läset sich aber gegen die Araeomer-Bestimmung vorbrin- 

 gen, ohne widerlegt werden zu können : die Senkwaage giebt keinen Aufschluss 

 über die inneren Vorgänge, welche in der fraglichen Milch das betreffende Ge- 

 wicht zu Wege gebracht haben. Es ist klar, dass eine Milch ebenso gut 1030, 

 a lso ein richtiges Gewicht haben kann, weil sie wirklich rein ist, als deshalb, 

 weil sie abgerahmt und mit Wasser oder der leichteren reinen Milch 

 versetzt ist, oder deshalb, weil sie verdünnt und dann mit einem spez. schwe- 

 reren Körper vermischt ist. Mag sie in jenem Falle 1040 gewogen haben, das 

 leichte Wasser] drückt sie [auf 1030 herab, und sei ihr soviel Wasser zugesetzt, dass 

 sie 1020 wog:, p - enügende Dosen Zucker, Soda oder Leim bringen sie schon auf 

 1030. Zur Lösung der hier möglichen Zweifel muss man einen Schritt weiter 

 gehen und nachsehen, ob ausser dem spez. Gewicht auch sonst Alles in Richtig- 

 keit ist, oder wenigstens, ob man Anzeichen dafür hat, dass wahrscheinlich Alles 

 in Richtigkeit sein wird. Diese Gegenprobe macht man, indem man neben 

 dem Gewichte jedesmal noch den Fettgehalt der Milch bestimmt. Nicht dass 

 der Letztere, wie man a priori anzunehmen leicht geneigt wäre, in einem gesetz- 

 mässigen Zusammenhange mit dem spez. Gewicht der Milch stände. Die Milch 

 wird durch die Gegenwart des Fettes zwar leichter, als sie ohne dasselbe wäre, 

 aber ein durch Zahlen ausdrückbares Verhältniss giebt es dafür nicht. Viel Fett 

 und hohes Gewicht, wenig Fett und niedriges Gewicht, gleiches Gewicht und ganz 

 verschiedener Fettgehalt und umgekehrt, das sind ganz gewöhnliche Verhältnisse, 

 nur eins passirt nicht, dass eine Sammel-Milch durch ihren Fettgehalt und sei 

 er noch so gross, je unter das Normalgewicht herabgedrükt werden könnte. 

 So wird es nicht Wunder nehmen, dass Feser Milchsorten fand, welche bei 

 gleichen spez. Gewichten Fettdifferenzen von 1,27 — 1,56 % ergeben und dass 

 er von einer Milch berichtet, \ die bei 1034 Gewicht 5,47 % Fett enthielt, während 

 andere nur 2,98 Fett bei 1031 Gewicht hatte. 



Wenn man trotzdem die Fett- oder Rahmbestimmung — Rahm ist Milch 

 mit sehr viel Fett — für practisch und werthvoll hält, so geschieht dies, weil bei 

 aller Fälschungen .der Fettgehalt den Hauptangriffspunkt bildet. In jedem Falle ist 

 er vermindert, sei es dass der Rahm als der einzige schon rein mechanisch leicht 

 von der Milch trennbare und dabei werthvollste Bestandtheil einfach entfernt ist, 

 oder dass das Fett bei der Verdünnung mit W T asser zugleich mit den andern Milch- 

 bestandtheilen abgenommen hat. Bei Verdacht der Verdünnung könnte man wol 

 auch jede andere Substanz bestimmen und aus dem Quantum dieses schliessen, 

 aber keine lasst sich annähernd so bequem und schnell, wie das Fett bestimmen 

 und man hat dieses daher um so mehr gewählt, als es unter Umständen ja der 



