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einzig geschmälerte Antheil sein kann. Wiederum hat man hier phvsicalische 

 Methoden eingeschlagen und wiederum tjeht man von den an Sammel-Milch g;e- 

 wonnenen Resultaten als Anhaltspunkt aus, weil sie in ihrem Fettgehalte nicht die 

 grossen Schwankungen zeigt, wie die Milch einzelner Kühe: fette und magere 

 Milch haben sich ausgeglichen und stellen ein bei Weitem contantcres Gemisch dar. 

 Von den beiden hauptsächlich in Betracht kommenden Methoden braucht die eine 

 die Quevenne Müller'sche 24 Stunden bis zur Beendigung, die andere hauptsäch- 

 lich durch Donne und Voo-el eingeführte bringt in wenigen Minuten ans Ziel. 

 Müller stellt die Milch 24 Stunden bei 10 — 15 ° C. in einem graduirten Glascv- 

 linder, dem Cremometer von Chevalier auf, bestimmt dadurch volumetrisch die 

 Meno;e des abgesetzten Rahmes und lässt — eine sehr wichtige Maasregel 



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— dann nach sorgfältiger Abrahmung noch eine Gewichtsbestimmung an der ab- 

 gerahmten Milch folgen. Als Grundsatz, der für Danzig ohne Einschränkung an- 

 genommen werden kann, gilt, dass Handelswaare ca. 10 Volum % Rahm aufweisen 

 müsse. Bedenklich ist hiebei nur das eine : Rahm und Rahm ist nicht dasselbe, 

 die Anscheidung hat ihre Eigenthümlichkeiten und zwar setzt die Fettschicht in 

 verdünnter Milch sich schneller, lockerer und daher in grösseren Quantitäten ab, als in 

 reiner. Wenn also eine Milch nach 21 Stunden, wirklich ihre 10 oder mehr 

 Volum % Rahm ergiebt, so hat sie damit ihre Reinheit noch nicht endgültig 

 documentirt, es inuss vielmehr noch bewiesen werden, dass sie nicht mit Wasser 

 versetzt sei oder gar mit Kleien wasser, welch letzteres noch lockereren und daher 

 massenhafteren Rahm abscheiden lässt, als reines Wasser. Gab das spec. Gewicht 

 vor dem Aufstellen der Milch bereits weniger, als gefordert an, so war die Milch 

 schon mit Wasser versetzt und dieses wird sich zur Evidenz erweisen, wenn man 

 in der abgerahmten Milch noch einmal das Gewicht bestimmt. Als niedrigstes 

 Gewicht reiner abgerahmter Sammel-Milch kennt man zuverlässig die Zahl 1032,5 

 ist die Milch darunter, so ist sie ganz sicher verfälscht ; diese Reactton der abge- 

 rahmten Milch ist so empfindlich und so bestimmend, dass sie auch in allen pre- 

 cären Fällen den Betrug aufdeckt, in welcher der Milch nur so wenii^ Wasser zu- 

 gesetzt war, dass sie unabgerahmt kein abnorm leichtes Gewicht bekam. Ich ver- 

 setzte Milch, welche bei 15 ° 1030,G wog mit so viel Wasser von gleicher Tem- 

 peratur, dass sie genau 1029 ergab, wozu ich 3,8 °/ Wasser gebrauchte. Ich 

 stellte nun die reine und die verdünnte Milch zusammen auf, jene zeigte nach 

 10 Stunden 11 % diese 10,7 % Rahm. Hieraus hätte man nun nichts entnehmen 

 können: aber die entrahmte Milch der gefälschten Probe wog nur 1031, die der 

 reinen Probe 1033; mein Wasserzusatz war nicht unentdeckt geblieben. Um zu 

 sehen, ob das Gewicht sich etwa ändern würde, wenn ich noch 24 Stunden 

 stehen liesse, nahm ich naeh dieser Zeit, als die Milch zwar deutlich sauer, aber 

 noch nicht geronnen war, eine neue Probe vor und fand nun, dass sich die Ge- 

 wichte nur um 2 / I0 Volum geändert hatten, eine Erfahrung die ich auch sonst 

 noch mehrfach gemacht und die die Zuverlässigkeit der Wägung nach 24 Stunden 

 beweist. — Ist zu Avenis: Rahm da, so ffiebt das Gewicht vor und nach dem Ab- 

 rahmen wieder die Erklärung : bei einfachem stärkeren Abrahmen sind beide Ge- 

 wichte sich sehr nahe, denn beide sind hoch, das eine mit Unrecht (das vor dem 

 Abrahmen), das andere mit Recht. Mit grosser Sicherheit kann man die Ent- 



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