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rahmung behaupten, wenn die Differenz unter einem Grad beträgt, darüber bis 

 zu 3° hat man keinen sicheren Anhalt, über 3° hinaus sind immer nur 8 % 

 Rahm in minimo vorhanden, ich führe aber au, dass auch 10 % bei 2° und 13 

 % bei 2,80 Unterschied nur bekannt sind. Im Einzelnen ermittelte ich, meistens 

 aus der Literatur,: bei 2 % Differenzen von 0,3 — 0,6° 



„ 3 o/ ,, „ 0,3 - 0,8o 



denn fand ich aber „ 7 % „ „ 1° Differenz. 



» o Iq „ „ *s,4 „ 



„ 10 % „ „ 2° aber auch 3,6° Differenz. 



„ 14 % „ „ 3° Differenz. 



„ 8 % „ „ 2,8° Unterschied , also wieder 



keine Gesetzmässigkeit. 

 Abrahmen complieirt mit Verdünnen giebt sich wieder durch zu nie- 

 drige Gewichte, verbunden mit Rahmverminderung zu erkennen. Sollte diese 

 nicht deutlich und das Gewicht ein normales sein, so könnte immer noch der Be- 

 trug vorliegen, verdeckt durch Stoffe, welche das verwandte Wasser spezif schwer 

 machen, oder richtiger gesagt durch einen Stoff, Zucker nämlich, von allen übri- 

 gen ist durch Pappenheim nachgewiesen, dass sie, in einer das Aräometer täu- 

 schenden Menge nicht zugesetzt werden könnten, ohne sich durch Farbe, Ge- 

 schmack und Geruch gröblich zu verrathen. Hier führt der Weg der Rahm- 

 messung und Gewichtsbestimmung nicht zum Ziele und um sich Yor,Tauschungen solcher 

 Art zu schützen, noch mehr aber um schnell zur Lösung der Aufgabe zu kom- 

 men, hat man die Methode der optischen Fettprüfung gewählt, die darin be- 

 steht, dass man den Grad der Durchsichtigkeit einer gewissen Milchschicht prüft. 

 Ohne Fett nämlich bildet die Milch eine wasserhelle Lösung, die in natura eben 

 nur durch die in ihr suspendirten Fettkügelchen getrübt ist, um so mehr natür- 

 lich, je mehr solche Kügelchen sie enthalt, um so weniger, je ärmer sie daran 

 wird. Das erste, jedoch fast allgemein wieder verlassene Instrument zur optischen 

 Fettprüfung, stammt von Donne her und hat die Form eines Opernguckers oder 

 einer grossen Loupe. Donne füllt die Milch in einen, durch parallele Glasplatten 

 begrenzten Raum, dessen hintere Wand sich bei Umdrehung einer Schraube der 

 vorderen Wand zu, oder von ihr abbewegt; die Schraube hat eine Scala; beim 

 Beginn der Prüfung steht dieselbe auf Kuli. Eine Kerze, welche auf 1 Meter 

 Entfernung durch die Milchschicht hindurch betrachtet wird, ist in deutlichen Um- 

 rissen zu erkennen. Verstellt man aber die Schraube, so dass die Schicht dicker 

 wird, so wird auch das Flammenbild undeutlicher, bis es zuletzt verschwindet. 

 Ist dies der Fall, so ist die Probe beendet, und man liest an einer Tabelle, den 

 der nunmehrigen Stellung der Schraube entsprechenden Fettgehalt der Milch ab; 

 je weniger Schraubendrehungen man brauchte, desto fettreicher ist die Milch. 

 Das Donne'sche Instrument ist theuer, sehr schwer zu reinigen und hat den Ue- 

 belstand, dass bei der dicken Trübung frischer Milch der Zeitpunkt, bei welchem 

 das Licht dem Auge gänzlich verschwindet, durchaus nicht leicht zu bestimmen 

 ist. Letztem Umstand beseitigt der viel gebrauchte, billige Apparat von Vogel. 

 Man sucht dasjenige Quantum Milch, welches erforderlich ist, eine bekannte Was- 

 sermenge in einer Schicht von 5 Millimetern Dicke so undurchsichtig zu machen, 



