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die optische Probe störend. Schliesslich giebt es Bedenken, ob nicht der Zustand 

 des untersuchenden Auges von Einfluss auf das Quantum der zur Probe erfor- 

 derlichen Milch sei, diese Bedenken sind jedoch ungerechtfertigt. Ich habe mit 

 Herrn Stadtrath Helm, der sehr weitsichtig ist, zusammen Feser's Apparat ge- 

 prüft und wir brauchten zur Beendigung des Versuchs genau dieselben Milchmen- 

 o;cn, auch machte es keinen Unterschied, wenn ich mein normalsichti<> - es Au"-e 

 durch Vorsetzen der Brille des Herrn Helm stark kurzsichtig machte. Schwach- 

 sichtige werden allerdings die optische Probe nicht machen können, ebensowenig 

 aber auch irgend eine andere. 



Ich erwähne nun noch, dass man sich bei den bisher aufgeführten Unter- 

 suchungsmethoden nicht beruhigt und noch eine ganze Anzahl Anderer erfunden 

 hat, die Alle darauf hinauskommen, schnell einen Bestand theil der Milch genau 

 festzustellen und hieraus auf die übrigen zu schliessen. So giebt es für die Was- 

 serbestimmung noch das Zenneck'sche Hydrolactometer und das Halimeter, wel- 

 ches ursprünglich von Fuchs für Bieruntersuchungen angegeben ist. Zenneck be- 

 stimmt das Wasser volumetrisch in der filtrirten und durch Salzsäure-Zusatz zur 

 erwärmten Milch schnell hergestellten Molke, das Halimeter giebt das Wasser je 

 nach der Menge Kochsalz an, welche von einem bestimmten Quantum Milch ge- 

 löst wird. Auf Fett untersucht Marchand durch Ausmittlung des zur Ausziehung 

 erforderlichen Aether- und Alkoholvolumens, der Milchzucker wird durch das 

 Polarimeter in der Molke gemessen oder durch Fehling'sche Kupferlösung titrirt. 

 Das Case'm kann durch salpetersaures Quecksilber oder übermangansaures Kali 

 ebenfalls titrirt werden. Die optische Probe machen Seidlitz und Reischauer der- 

 art, dass sie die Milch in hohle Prismen geben und zusehen, wie dick die Schicht 

 sein kann, um noch die Zählung dunkler Striche auf der Hinterwand des Pris- 

 mas zuzulassen. Häusner und Barmen hat den neuesten Milchspiegel angegeben 

 Er stellt fest, ob eine bestimmte Milchschicht zwischen parallelen Glasscheiben 

 dunkle Linien auf der hintern Platte besser oder schlechter erkennen lässt als ein 

 genau ausgesuchtes Milchglas, welches ein für alle Mal die Stelle passabler nor- 

 maler Milch vertritt. In Karlsruhe giesst man sich einen Tropfen Milch auf den 

 Daumennagel, macht, indem man ihn sich besieht, die Nagelprobe und behauptet, 

 so ohne Zeitverlust, Mühe und Apparate ziemlich dasselbe zu erreichen, wie an- 

 derswo mit diesen. Diese Kritik desjenigen, was mit enormem Aufwände von Ge- 

 duld und Arbeitskraft erobert worden, ist herbe, aber nicht ganz ohne Wahr- 

 heit. Ebenso wahr ist es aber auch, dass man dies Gute nicht verwerfen 

 solle, weil man nichts Besseres hat und das Beste, ein einfaches und für alle 

 Fälle passendes Mittel zur Unterscheidung guter und schlechter, gesunder von un- 

 gesunder Milch nie haben wird. Man muss sich eben durch Combination ver- 

 schiedener, sich gegenseitige ergänzender Methoden helfen und wird, wenn man 

 nur das Erreichbare anstrebt, dasselbe auch erzielen. — An die Frage nach 

 den Mitteln zur Erkennung guter, gesunder Milch reiht sich untrennbar die Frage 

 nach den Mitteln zur Beschaffung solcher Milch. Und hier kann es nur die eine 

 Alternative geben, entweder schaffen wir uns die schlechte Milch durch Selbst- 

 hilfe vom Leibe oder durch Hilfe der Sanitätspolizei. Man könnte daran 

 denken, etwas durch Belehrung, einmal der Landwirthe über rationellere und da- 



