24 



her einträglichere Milchzuelit, dann des Publikums über die Merkmale guter und 

 die Schädlickheit schlechter Milch zu erreichen. Aber man mache sich keine Illu- 

 sionen. Ehrlichkeit lehrt man die Leute draussen eben so wenig, wie man eine 

 von tausend Hausfrauen in der Stadt, selbst abgesehen vom Kosteupunkte, dazu 

 bewegen möchte, sich die Milchuntersuchungs-Instrumeute anzuschaffen uud zu be- 

 nutzen. Sehr Bedeutendes leisten dagegen Bestrebungen, welche im Weo-e der 

 Concurrenz guter Milch den Markt zu erobern versuchen. Am Besten dienen hie- 

 zu Molkerei-Genossenschaften, die mit Ausschluss von Zwischenhändlern Milch mit 

 bestimmt stipulirten Eigenschaften von den Produzenten übernehmen und gegen 

 einen etwas höhern, als den gewöhnlichen Preis, aber mit der Garantie für ihre 

 Reinheit verkaufen. Eine Menge dieser Anstalten sind gegründet und im Flor, 

 sie bringen den zweifachen Nutzen, dass sie selbst gute Milch liefern und die 

 Concurrenz zu gleichen Leistungen herausfordern ; aber sie können in grossen Städ- 

 ten, — und nur hier lohnen sie, — immer nur einen kleinen Theil des Consums 

 befriedigen, ebenso wie die Musterviehställe, welche in einzelnen Städten selbst 

 wie in Breslau, in Stuttgart eingerichtet sind. Grub, der Besitzer der Stuttgarter 

 Viehställe behauptet, dass seine Milch mehr als doppelt so viel Fett und an son- 

 stigen festen Substanzen 2 / 3 mehr enthalte, als die gewöhnliche Stadtmilch und 

 dass daher der Preis von 40 Pf. pro Liter, in Breslau 30, nicht exorbitant sei. 

 Hierüber lässt sich streiten, immerhin aber ist ein solcher Stall gewissenhaft ge- 

 halten und leicht überwachbar, ein Segen mindestens für Säuglinge wohlhabender 

 Eltern, es sei aber nicht verschwiegen, dass man in andern Städten, z. B. in 

 New- York, ganz schlechte Erfahrungen mit solchen Ställen gemacht hat. Das 

 Vieh war zusammengepfercht, mit allen möglichen Fabrikabgängen gefüttert, krank ; 

 die Ställe waren von pestilenzialischem Gestank erfüllt und die Milch dem ent- 

 sprechend nichts weniger als musterhaft, ausserdem klagte das benachbarte Publi- 

 kum über BelästinmiMr durch das fortwährende Gebrüll des Viehs. Solche Uebel- 

 stände, die in ganz grossen Städten leicht eine Zeitlang unentdeckt bleiben könn- 

 ten, zu vermeiden, machte man für Berlin den Plan, täglich Kuhheerden in die 

 Stadt einzutreiben, sie an sehr frequenten Plätzen aufzustellen und die frische 

 Milch zu bestimmten Stunden abzugeben, bei dieser Massregel dürften aber die 

 Verkehrshemmungen und die Missstände, die sich während schlechten Wetters 

 beim Melken unter freiem Himmel geltend machen könnten, schwer in's Gewicht 

 fallen. Die Milchkommission der deutschen Gesellschaft für öffentliche Gesund- 

 heitspflege schlug daher wieder Etablirung von wohl beaufsichtigten Ställen vor 

 und zwar durch eine, jeden Gewinn statutenmässig ausschliessende Aktiengesell- 

 schaft; die Kühe sollten mit 20 Pf. pro Liter gemiethet werden und der Refe- 

 rent Fränkel meinte, dass man dann das Liter mit 30 Pf. verkaufen könnte und 

 für 100 Kühe ein Aktienkapital von ca. 45,000 Mark gebrauchen würde, nach den 

 neuesten Nachrichten scheint es, als ob dieser Vorschlag in nächster Zeit zur 

 Ausführuno- kommen sollte. In manchen Gegenden der Schweiz w T erden in der 

 guten Jahreszeit Ziegenheerden durch die Städte getrieben und jeder Liebhaber 

 solcher Milch kann sie unter seiner Aufsicht gemolken erhalten. Diese Idee, die 

 billio-en, wenigen Krankheiten unterworfenen, überall, nicht aber blos auf ber- 

 gigem Terrain gut fortkommenden Ziegen, welche so wenig Raum, Futter und 



