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Wartung brauchen, für die Milchproduction mehr, als bisher zu verwerthen ist 

 hauptsächlich von Pappenheim mit grosser Liebe ausführlicher behandelt. Vor- 

 läufig: sind die Zielen bei uns in der Provinz Preussen noch ziemlich selten, für 

 1855 gab P. an, dass bei uns auf der ganzen Quadratmeile nur 15 Ziegen gegen 

 117 im übrigen Preussen zu finden seien, ca. 1: 183 Menschen, während das 

 Verhältniss von Kuh zu Mensch nach derselben Quelle, 1 zu 4 bis 5 ist. 

 Pappenheim berechnet, dass die Ziege dann als Aushilfe eintreten solle, wenn der 

 Preis des Liters Milch auf 1 / 8 des Arbeitslohnes eines erwachsenen Mannes ge- 

 stiegen sei. Die Milchergiebigkeit stellt sich übrigens bei der Ziege nur auf 1 — 3 

 Liter gegen 6 — 40 bei der Kuh. 



Alles indess, was die Selbsthilfe zu leisten fähig wäre, ist immer nur ver- 

 schwindend gegen den zu beseitigenden Missstand; weder Einzelne noch Coali- 

 tionen sind gegen ihn mächtig genug. Zu ernst um todtgeschwiegen zu werden, 

 niuss daher die Autorität der Behörden zu seiner Niederhaltung herangezogen 

 werden. Man kann sich nicht dabei beruhigen, dass wir ja den Paragraphen 3G7 Nr. 

 7 des Strafgesetzbuchs haben, der diejenigen mit Strafe bedroht, welche verdor- 

 bene oder gefälschte Nahrungsmittel feil halten und dass wir also gar nichts An- 

 deres als die Anzeigen der Geschädigten brauchen, um den Schuldigen zu strafen 

 und vor neuen Vergehen derselben Art zu warnen. Wo kein Kläger ist, da ist 

 auch kein Richter und dass sich die Kläger gegen Milchfälscher so selten finden, 

 liegt sowohl darin, dass das Urtheil der Städter, welche an schlechte Milch ge- 

 wohnt sind, unsicher ist, als auch in der Art des Verkehrs zwischen Käufer und 

 Verkäufer, der in der Regel die gerichliche Verfolgung ausschliesst, da der Richter 

 den Einwand, die Milch sei erst nachträglich verdünnt oder abgerahmt, nicht 

 wird widerlegen können, auch ist das Betrugsobject gewöhnlich zu klein, um 

 den Betrogenen zu der lästigen gerichtlichen Verfolgung des Betrügers zu bewe- 

 gen. Sollte es trotzdem Stimmen geben, welche eine öffentliche Beaufsichtigung 

 des Milchhandels nicht für absolut nothwendig halten, weil alle Hindernisse 

 einer privaten Verfolgung der Betrüger durch energischeres Vorgehen der Ge- 

 schädigten beseitigt werden könnten, so liesse sich diesen gegenüber als letzter, 

 entscheidender Grund angeben, dass das Publikum bei der Unentbehrlichkeit der 

 Milch und der Unmöglichkeit, sie aus beliebiger Entfernung überall daher zu 

 nehmen, wo sie gut ist, in einer nicht abzuschüttelnden Abhängigkeit von den Produzen- 

 ten der nächsten Umgebung steht. Zwar hat man versucht, auch hier Abhilfe zu schaffen, 

 indem man dieMilch durch verschiedeneOperationen, transport- und aufbewahrungsfähig 

 machte. So entstand die allbekannte Milch der „anglo-Swiss Condensed milk Company'' 

 vom Cham, Kanton Zug : ein im luftleeren Raum durch Eindampfen gewonnenes Extract 

 von Salbenconsistenz, welches in einem Volumen die festen Bestandteile von 4, 43 

 Volumen frischer Milch enthält. Giimmade stellt die „desiccated milk" dar, ein 

 weisses Pulver und Mabru conservirt Milch in flüssigem Zustande, indem er sie 

 in Blechgefässen durch Auskochen von aller Luft befreit und dann die völlig an- 

 gefüllten Gefässe durch Zusammendrücken, Abschneiden und Zulöthen der Blei- 

 röhren schliesst, welche die Milch den Gefässen zuführen. Schätzbar unter au- 

 ßergewöhnlichen Umständen, auf Reisen, besonders zur See> in Kriegs- oder ande- 

 ren Zeiten der Noth, hat die condensirte und präservirte Milch sich im gewöhn- 



