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liehen Leben immer nur ein ganz kleines Terrain erobern können und so bleibt 

 es dabei, wir fallen der Willkür der Milchproduzenten in unserer nächsten Nähe 

 anheim, wenn wir uns nicht energisch gegen dieselbe zu schützen vermögen. 

 So kommt man zuletzt immer zur polizeilichen Controle des Milchmarktes und 

 mit dieser auch zur Wahl der Methode. Die Polizei muss die Milch prüfen, ehe 

 sie in die Hand der Consumenten übergegangen ist, um die Einwände der Händ- 

 ler abzuschneiden, welche den Betrug, dessen sie geziehen werden, den Consumen- 

 ten imputiren könnten. Diese aber können auf das unentbehrliche Nahrungsmit- 

 met nicht länger, als unumgänglich ist, warten und die polizeiliche Prüfung muss 

 daher, schnell und einlach, zu gleicher Zeit aber auch natürlich möglichst zuver- 

 lässig sein. 



Die chemische Analyse aber kann man nicht schnell machen und so muss 

 man sich auf die physikalische Probe beschränken und wird auch durch dieselbe 

 ziemlich Alles erreichen, was vor der Hand nöthig ist, die Scheidung der Spreu 

 vom Weizen. Lässt man die Milch durch Beamte auf die Polizei bringen, oder 

 sucht die Händler in ihren Läden auf, untersucht die Reaction, Geruch, Farbe 

 und Geschmack der Milch, kocht eine kleine Probe auf, versetzt sie mit Jodtink- 

 tur, bestimmt ihr spezifisches Gewicht und ihr optisches Verhalten, so ist man in 

 einigen Minuten orientirt und kann, was bei Ausführung von wirklichen Analy- 

 sen unmöglich ist, in einem Zuge Dutzende von Proben untersuchen. Man lasse 

 die Milch, welche beanstandet wird, ruhig zu den Abnehmern gehen, falls es sich 

 nur um Verdünnung oder Abrahmung handelt, eine Confiscation, wie sie an vielen 

 Orten ülich ist, trifft nicht nur den Verkäufer, sondern auch den Abnehmer, der 

 doch lieber noch einmal schlechte, als gar keine Milch empfängt. Auch könnte 

 man leicht einmal voreilig Milch confisciren und auf diese Weise zu unliebsamen 

 Entschädigungsansprüchen Veranlassung geben. Die verdächtige Milch werde in 

 den nächsten 24 Stunden zum Abrahmen hingestellt, nach Bestimmung des Rahms 

 nochmals mit dem Aräometer gewogen und unterdess eine Bestimmung des festen 

 Rückstandes und Fettes auf chemischem Wege gemacht. Erst wenn dann keine 

 Klarheit erreicht wird oder wenn, durch Bodensätze z. B. Anhaltspunkte für un- 

 gewöhnliche Beimischungen gewonnen sind, mache man die ganze Analyse. Die 

 Strafe des Betrügers bestehe zunächst darin, dass man, wie es hier bereits ge- 

 sehen ist, nach einer Belehrung dem Publikum die Resultate der ersten aräome- 

 trischen Messung nebst den Namen der Milchverkäufer öffentlich mittheile. Es 

 wird sich dann sein Urtheil selbst bilden; das übrige Material werde für die An- 

 klage bei Gericht rerwerthet ; um es vollständig zu haben, notire man auch in je- 

 dem Falle von Beanstandung der Milch das vorgefundene Quantum, die Anzahl 

 der Kühe, von denen sie stammt, deren Melkzeit, sowie etwa vorhandene unge- 

 wöhnliche Eigenschaften der Milch. Höcht wünschenswerth wäre es, wenn von 

 Polizeiwegen feste Grundzahlen normirt würden, welche ein für alle Mal die Gren- 

 zen des Erlaubten bezeichneten. In dieser Weise ist man in Paris und London 

 wenigstens für die Analysen vorgegangen: In Paris ist der geringstse zulässige 

 Gehalt an Trockensubstanz auf 11 % und an Fett auf 3 % festgestellt, während 

 der mittlere Gehalt einer normalen Kuhmilch an Trockensubstanz etwa l 1 /* und 

 an Fett etwa 3 / 4 % höher liegt. Für den Milchzucker könnte man nach Vor- 



