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verändere. — Den Verkauf abgerahmter Milch, hierorts Kochmilch, wie es 

 scheint, genannt, kann man nicht untersagen, da das einem Verbote des Rahm- 

 verkaufs gleichkäme, nur muss sie deutlich als solche bezeichnet werden. Nicht 

 unpractisch erscheint ein Modus, wie er in London vielfach beliebt ist. Dort wird 

 nämlich in den Milchläden fast nur abgerahmte Milch feil gehalten und derselben 

 je nach Wunsch und Preis Rahm zugesetzt; es tragt sich allerdings, was für Rahm 

 und man bekäme noch die Controle jenes zu der der Milch hinzu. Mit dem 

 Aräometer lässt sich guter Rahm nicht mehr bestimmen; er bleibt in der zähen 

 Flüssigkeit stecken; ohne sich hin und herbewegen zu können; auf anderem Wege 

 fand ich, dass solcher Rahm ein spezifisches Gewicht von 1013 hatte. Sollte man 

 eine Milch aräometrisch zu untersuchen haben, welche aus abgerahmter Milch 

 und Rahm durch Zusammengiessen componirt ist, so kann man den gewöhnlichen 

 Massstab an dieselbe nicht anlegen. Milch, welche unabgerahmt 1032, abgerahmt 

 1035 wog, gab mit 8 Gewichts % se ^ r fetten Rahms 1033, 5, also ein abnorm 

 hohes Gewicht für eine Milch, die als durchaus gut gelten müsste. Eine nicht 

 unwichtige Frage ist es, ob für die einfache Aräometerprobe auf der Polizei Po- 

 lizeibeamte und für die eingehendere Prüfung durch das Müller'sche Abrahmungs- 

 verfahren, resp. die Analyse wissenschaftlich vorgebildete Sachverständige verwandt 

 oder diesen die ganze Untersuchung in die Hand gegeben werden soll. Ich mei- 

 nerseits würde mich für die letztere Alternative entscheiden, weil ich fürchte, dass 

 andererseits manche Unterlassung und Ueberstürzung entstehen könnte, die der 

 Kritik eines gebildeten Mannes fern bleiben würde. Es ist jedoch nicht abzu- 

 leugnen, dass an einzelnen Arten, Posen z. B., angeblich wenigstens Gutes durch 

 die von Polizeibeamten ausgeführte Controle geleistet wird. — Für die Fernhal- 

 tuno- von ungesunder Milch kann die letztere in keinem Falle sehr viel leisten. 

 Einio-e hieher gehörige gesetzlichen Vorschriften enthält die Instruction zur Aus- 

 führung der Paragraphen 17 und 27 des Gesetzes vom 25. Juni 1875, betreffend 

 die Abwehr und Unterdrückung von Viehseuchen. Es heisst im § 6: Der Ver- 

 kauf oder Verbrauch einzelner Theile der Milch u. s. w. von milzbrandkranken 

 oder verdächtigen Thieren ist zu verbieten ; als verdächtig sind zu behandeln alle 

 diejenigen Thiere, welche innerhalb der letzten 4 Tage mit milzbrandkrankem 

 Vieh in unmittelbare Berührung gekommen sind: Ferner § 19: jeder Verkaut 

 oder Verbrauch der Milch oder sonstiger Erzeugnisse von wuthkranken Thieren 

 ist verboten und im § 20: das Weggeben der Milch von an Maul- und Klauen- 

 seuche leidenden Thieren im rohen ungekochten Zustande behufs unmittelbarer 

 Verwendung zu menschlichem Genüsse, ist zu verbieten. Mit diesen §§ ist na- 

 türlich nicht eher wieder etwas anzufangen, als bis man die kranke von der ge- 

 sunden Milch unterschieden hat und das lässt sich nur durch eine Revision der Ställe 

 erreichen und zwar durch sachverständige Thierärzte. Diese müssen in die Sanitäts- 

 commission aufgenommen und mindestens zu Zeiten von Epizootien zu häufigen 

 Revisionsreisen ermächtigt werden. Wünschenswerth wäre es noch, dass die Milch 

 perlsüchtiger Kühe gesetzlich ebenfalls verboten würde ; doch können selbst Thier- 

 ärzte die Krankheit in den ersten Stadien schwer erkennen. Alle Contagien in 

 der Milch scheinen übrigens durch Kochen vernichtet zu werden ; man dringe 

 also darauf, dass die Milch nur aufgekocht verbraucht werde. Milch, welche bei 



