ACTION COMPAREE 
DES 
NITRATES ET DES SELS AMMONIACAUX 
SUR LA LEVURE 
PAR 
E. LAURENT (*) 
D'après M. A. Mayer (*) et M. Nägeli (*), les sels ammoniacaux 
sont beaucoup plus utiles que les nitrates au développement de la 
Levure. Cependant, Dubrunfaut (*) avait assuré que l'acide 
nitrique du nitrate de potassium disparait pendant la fermentation. 
J'ai institué quelques expériences dans le but de vérifier ces asser- 
tions contradictoires, siintéressantes pour la physiologie comparée. 
Car nous n'avons, en réalité, que fort peu de documents certains 
sur les phénomènes de synthèse des albuminoïdes. 
Dans ces nouveaux essais, comme dans les études sur l’alimenta- 
tion hydrocarbonée, j'ai employé la solution minérale suivante : 
LOT RE ne |S fae.) ) TS EU TT 1,000 C. C. 
Phosphate dé potassium . 1.1.1 0,75 gr. 
Sulfate de magnésium. . . . . . . OFF — 
(!) Ceci constituait le chapitre VIII du travail de Laurent : Recherches physio- 
logiques sur les Levures. (Voir REC. INST. BOT. UNIV. DE BRUX., t. I, p. 135.) 
C’était aussi le chapitre Ier du travail précédent de ce tome-ci. 
(2) Untersuch. über die alkoholische Gährung, 1869. 
(3) Untersuch. über niedere Pilze, p. 33, 1882. Expérience faite en décem- 
bre 1877. 
(4) Comptes rendus, t. LXXIII, p. 263, 1871. 
