Tome II, 1800. 
12 É. LAURENT. — ACTION COMPARÉE DES NITRATES 
J'y ai ajouté 50 grammes de saccharose très pure et l’un des sels 
azotés que voici : 
Sulfate d'AMMONAQUE. CADENCE 0 4,71 OS. 
Phosphate neutre d’ammoniaque . . . 4,71 — 
Nitrate de potassium UE es ey ee 7,22 — 
Nitrate déSOiUmu. |. el sete eee 6,07 — 
Nitrite de)netassitn 7.) ter ee 6,07 — 
Ces quantités sont équivalentes au point de vue de la quantité 
d’azote introduite dans les differents mélanges. 
J'ai mis 50 centimètres cubes de chacune de ces solutions dans 
des matras de 250 centimètres cubes, de manière à n'avoir qu’une 
couche liquide d'un centimètre d'épaisseur. Une couche plus pro- 
fonde eût nui à la croissance à cause de l'aération insuffisante. 
Dans chaque matras, il y avait 28"5 de saccharose. Celle-ci ren- 
ferme toujours des traces de matières azotées. Afin de calculer 
l'influence de celles-ci sur la Levure, j'ai établi une culture sans 
ajouter de sel azoté au liquide nutritif. 
Les six matras ont été stérilisés à la vapeur à 100° et inoculés 
avec une trace de Levure de bière de Bruxelles le 2 mars 1888. Ils 
furent placés dans une armoire obscure, où règne une température 
de 12 à 15°. Cette basse température avait pour but de ralentir le 
développement et de favoriser la vie aérobie. 
Dans la culture avec nitrite de potassium, rien ne s'est déve- 
loppé. Le matras avec le sulfate d’ammoniaque a présenté le dépôt 
le plus important pendant les trois premières semaines. Plus tard, 
le phosphate d’ammoniaque s’est montré plus avantageux. Enfin, 
au fond du matras témoin, il n'y avait qu’un dépôt très faible; 
avec les nitrates, le résultat ne fut guère meilleur. 
Le 13 mai, l’expérience fut arrêtée, les liquides de culture filtrés, 
bien lavés et pesés. 
Voici les poids de Levure constatés : 
Avec phosphate d’ammoniaque. . . . 0,174 gr. 
— sulfate d'ammoniaque. . . . . 0,110 — 
— nitrate de potassium . . . . . O,OIT  — 
— nitrate de Sodium, 0,0174 — 
— nitritede potassium . . . . . 0,000 — 
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