SUR LA RÉDUCTION 
DES 
NITRATES PAR LA LEVURE DE BIÈRE 
ET PAR 
QUELQUES MOISISSURES 
PAR 
É. LAURENT () 
Dans une note publiée en 1884 dans le Bulletin de l'Académie, 
M. Jorissen annoncait que les graines renferment normalement des 
Bactéries et que ce sont ces microbes qui sécrétent la diastase au 
moment de la germination. Il contestait, en outre, le pouvoir 
réducteur des graines vis-a-vis des nitrates. 
Aucune expérience directe faite par M. Jorissen ne parait avoir 
servi de base a ces hypotheses. Elles n’ont eu d’autre point de 
départ que l'observation suivante, due a M. Jorissen : Dans un 
milieu qui renferme de l'acide cyanhydrique, ni la germination 
des graines, ni la réduction des nitrates n'ont lieu. L’embryon 
n'est pas détruit et il peut se développer dés que les conditions de 
milieu redeviennent favorables. 
Au lieu de voir dans ce fait un exemple de l'action analogue des 
substances paralysantes ou toxiques sur des plantes supérieures et 
sur les microbes, M. Jorissen en a conclu qu'il y avait, dans les 
(‘) Ce travail a paru dans le Bulletin de l’Académie royale de Belgique, 3° série, 
t. XX, n° 8, pp. 309-317, 1890. 
Tome Il. 3 
