ToME Il, 1800. 
DE BIÈRE ET PAR QUELQUES MOISISSURES. 37 
tine nutritive ou du bouillon, sans constater par la suite de traces 
de développement de Bactéries (*). 
Le seul exemple de microbes non verts (*) en symbiose dans les 
cellules des plantes supérieures, et qui soit bien démontré, est 
relatif aux nodosités radicales des Légumineuses (°). 
Le cas des nodosités des Légumineuses n'est probablement pas 
isolé parmi les végétaux, mais ce serait une exagération injusti- 
fiable que de généraliser en cette circonstance, selon l'habitude 
trop fréquente de certains biologistes. 
Bien que les graines et les tubercules que j’ai étudiés en 1885 ne 
renferment pas de Bactéries, ils n’en sont pas moins capables de 
réduire les nitrates. Il suffit de répéter les essais que j'avais indi- 
qués, il y a cing ans, pour se rendre à l'évidence. Une douzaine de 
graines de Maïs, de Pois ou d’Orge, ou des morceaux de Pomme de 
terre placés au fond d’un tube à essai, sous une couche assez épaisse 
d’une solution de nitrate de potassium, donnent, après quelques 
heures, une réaction des nitrites assez marquée. Je me suis servi, 
pour les caractériser, de la naphtylamine en présence d'acide sul- 
fanilique et d'une goutte d'acide chlorhydrique. 
Aujourd'hui, comme en 1885, la réduction des nitrates me paraît 
être, ainsi que la fermentation alcoolique, une propriété commune 
à certains microbes et aux cellules de plantes supérieures, lorsque 
la vie se fait dans un milieu privé d'oxygène. 
Ce serait une erreur de supposer que les Levures et les moisis- 
sures soient incapables de réduire les nitrates. Lorsqu'on fait fer- 
menter des moûts très riches en sucre, additionnés d'un nitrate, 
on ne trouve jamais de traces de nitrite. Cela s'explique sans dif- 
ficulté, comme je l’ai dit à la page 35. Il en est tout autrement 
(*) Voir ma note: Sur l'absence de Bactéries dans les vaisseaux des plantes. (BULL. 
DE L’ACAD. ROY. DE BELGIQUE, avril 1800.) 
(2) On connait des Algues inférieures qui vivent dans les tissus de végétaux 
plus élevés (Cycadées, Gunnera, Axolla, etc.). 
(3) Voir ma note: Sur les nodosités du Pois (BULL. DE L’ACAD, ROY. DE BEL- 
GIQUE, juin 1890.). 
