ToME II, 1890. 
DE BIÈRE ET PAR QUELQUES MOISISSURES. 30 
évidentes dans le matras avec la Mycolevure; elle était moins nette 
avec les trois autres Levures. Cependant, au bout de huit jours, il 
n’y avait plus le moindre doute sur le pouvoir réducteur de ces 
Levures vis-à-vis des nitrates. 
On vient de le voir, un microbe qui d’habitude n’exerce pas 
d’action réductrice sur les nitrates, acquiert cette propriété lors- 
qu’on le place dans des conditions appropriées. Aussi faut-il tou- 
jours se garder de généralisations prématurées lorsqu'on s'occupe 
de la physiologie des organismes inférieurs. 
En dehors de la propriété de faire fermenter les sucres, on sait 
quelles analogies existent entre la vie des Levures et celle d’un 
grand nombre de moisissures. Bien que M. Nägeli (*) ait affirmé 
que ces derniers Champignons ne peuvent pas réduire les nitrates, 
opinion acceptée par M. Jorissen, je me suis décidé à quelques 
essais de vérification. J'ai mis en culture à 15-20°, dans la solution 
nutritive indiquée plus haut : 
Cladosporium herbarum avec ses états polymorphes 
de Dematium pullulans et de forme-levure ; 
Penicillium glaucum, 
Aspergillus glaucus, 
— niger, 
Alternaria tenuis, 
Botrytis cinerea, 
Mucor racemosus. 
Dans les milieux artificiels, ces Champignons végétent avec une 
vigueur assez inégale. Mais, pour peu que la culture dure, on 
constate que certaines espèces possèdent a un degré bien marqué 
le pouvoir de réduire les nitrates en nitrites. Tels sont : 
Cladosporium herbarum et ses états polymorphes, 
Penicillium glaucum, 
Alternaria tenuis, 
Mucor racemosus. 
(1) Untersuch. über Niedere Pilze, p. 45, 1882. 
