ToME II, 1890. 
40 E. LAURENT. —— RÉDUCTION DES NITRATES PAR LA LEVURE, ETC. 
Je n'ai pas constaté d’action réductrice avec les deux espèces 
d’Aspergillus et avec le Botrytis cinerea. 
D’après l'opinion que j'ai rappelée à la page 37, la réduction des 
nitrates coincide avec l’état de vie anaérobie. Or, parmi les moisis- 
sures qui peuvent faire cette réduction, il n’y a que le Mucor race- 
mosus qui résiste pendant un temps assez long a la privation 
d'oxygène. Mais il n’est pas nécessaire que toute la plante se trouve 
dans cet état pour enlever l'oxygène aux nitrates. Il suffit que des 
portions du mycélium, comme les filaments développés dans la 
profondeur du liquide, soient soustraits à l’action de l’oxygene 
pour provoquer des phénomènes de réduction (°). 
Paris, laboratoire de chimie biologique de la Sorbonne, à l’Institut Pasteur. 
(:) L'observation suivante concorde parfaitement avec cette opinion. Lorsqu'on 
cultive comparativement le Penicillium glaucum dans une solution minérale avec 
du sulfate d’ammoniaque, et dans une autre avec nitrate de sodium, l'aspect du 
mycélium n’est pas identique dans les deux cultures, bien que le poids de la 
récolte soit sensiblement le même de part et d'autre. Dans le mélange ammo- 
niacal, les filaments mycéliens sont serrés à la surface du liquide et forment un 
tissu très lisse à la face inférieure. Au contraire, dans la solution nitrique, le 
mycélium envoie de petites masses filamenteuses dans la couche liquide sous- 
jacente. Une telle inégalité de développement du même organisme ne peut 
s'expliquer que par l'intervention du nitrate dans les phénomènes respiratoires. 
(Note ajoutée pendant l'impression.) 
