Tome Il, 1800. 
EN NITRITES PAR LES GRAINES ET LES TUBERCULES. 45 
C'est ce que l'on obtient lorsqu'on met des graines dans un vase 
à fond plat, sous une très faible couche de solution de nitrate. 
Il me paraît bien difficile d'interpréter ces faits sans admettre 
que ce sont les graines qui enlèvent au nitrate une partie de 
l'oxygène nécessaire à leurs phénomènes respiratoires. La quantité 
d'oxygène ainsi absorbé, sans être excessive, n’est pas négligeable, 
J'ai vu quarante-cing graines de Pois, germées, plongées dans 
30 centimètres cubes de la solution nitrique, donner, après quatre 
heures, une réaction nitreuse équivalente a celle d’une solution de 
of'o3 de nitrite de potassium dissous dans 30 centimètres cubes d’eau 
(I °/oo). Ce chiffre correspond à 000565 d'oxygène absorbé, c’est- 
a-dire à un volume d'environ 4 centimètres cubes. 
Je me suis assuré que, pour le Pois, le pouvoir réducteur est, 
à poids égal, plus accentué dans les cotylédons que dans les jeunes 
embryons en voie de croissance. Cependant, lorsque les plantules 
ont atteint une dizaine de centimètres de longueur, les tiges et les 
racines produisent des nitrites tout aussi activement que les coty- 
lédons. 
Le pouvoir réducteur des tubercules n'est pas moins facile à 
mettre en évidence que celui des graines en germination. Il est ma- 
nifeste lorsqu'on immerge dans une solution de nitrate, contenue 
dans un tube à essai, de minces fragments de Pomme de terre ré- 
cemment récoltée. Une heure suffit pour obtenir la réaction des 
nitrites. On n'en voit pas de trace si les fragments sont placés dans 
un cristalloir sous une couche peu épaisse de solution nitrique. 
J'ai également observé la réduction du nitrate de potassium en 
nitrite avec les tubercules de Topinambour, de Radis, de Navet, de 
Chicorée à café, de Betterave, de Chou-rave, de Stachys tuberifera, 
les pétioles de feuilles de Chou, de Laitue, de Bette, de Céleri et de 
Raifort, les tiges de Chenopodium Quinoa, d'Impatiens Balsamina 
Roylez, d'Amarantus melancholicus, les pédoncules du fruit de la 
Courge, les jeunes fruits de Tomate et de Piment. 
Comme je l’ai dit précédemment, j'avais soin de faire, pour 
chaque espèce, un essai de contrôle en plongeant les tissus, mis en 
expérience, dans l’eau distillée. Dans ces conditions, les tubercules 
de Pomme de terre et de Radis donnèrent d’une manière assez 
