TOME II, 1893. 
92 É. MARCHAL. — SUR LA PRODUCTION DE L’AMMONIAQUE 
culture, j'ai observé, dans des laits différents, les quantités sui- 
vantes d’ammoniaque : 
45,8 milligrammes dans 25 centimétres cubes, 
3953 TE 7 
arta. 
Late 
ce qui fait respectivement 1#832 et 12572 d’ammoniaque produite 
par litre. 
Malgré ces grandes quantités d’ammoniaque, le lait ne présentait 
pas, après culture, une forte réaction alcaline. 
Ce fait est di à la production, aux dépens de la lactose, d'acides 
qui ont neutralisé l’ammoniaque au fur et à mesure de sa pro- 
duction. 
17. Substances azotées non albuminoïdes. — J'ai dit que la leucine 
et la tyrosine sont des produits résiduels de l'activité du microbe; 
ces substances peuvent-clies, a leur tour, être transformées en 
ammoniaque ? En est-il de mème de la créatine, de l'asparagine, de 
Puree? 
Pour répondre à ces questions, il a été fait des cultures du Bacille 
mycoide dans la liqueur minérale de tantôt, additionnée de 
5 grammes par litre de saccharose et des corps azotés à étudier. 
Voici les résultats obtenus après dix-huit jours de culture a 30° : 
SUBSTANCES. 
Leucine 
Tyrosine . 
Créatine . 
Asparagine 
QUANTITÉS 
dans 25 cm3 
de liquide minéral. 
Grammes. 
0,1 
0,1 
0,1 
0,25 
() Provenant d’impuretés. 
AMMONIAQUE 
dans 
les témoins ('). 
Milligrammes. 
1,5 
1,0 
Traces. 
Traces. 
AMMONIAQUE 
dans 
les cultures. 
Milligrammes, 
5,8 
6,7 
354 
22,0 
