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19 A. Krüger, Untersuchungen über das Pankreas der Knochenfische. 
zeigte, war der mit Nahrung gefüllte Magen deutlich sauer. Eine zwar nur einmal ausgeführte Titration 
des Magensaftes (Phenolphtalein als Indikator) ergab eine Aciditität von circa 0,05%. Das Sekret der 
Pylorusanhänge zeigte bereits deutlich schwach alkalische Reaktion, desgleichen der Pankreassaft. 
Letzterer wurde dann auf seine Enzyme untersucht, wobei mit Sicherheit nachgewiesen werden konnte 
1. ein proteolytisches, 
2. ein fettspaltendes, 
3. ein diastatisches Enzym. 
Das proteolytische Enzym wurde nach Mett bestimmt. Der Nachweis eines fettspaltenden Fermentes 
wurde dadurch erbracht, daß 2 ccm Pankreatin und 1 ccm Olivenöl mit etwas Lakmustinktur gemischt wurden. 
Der Pankreassaft bewirkt eine Verseifung des Öles, wobei Fettsäuren frei werden, die dann die vorher blaue 
Mischung rot färben. Der Nachweis einer Überführung von Stärke in Zucker durch den Pankreassaft geschah 
durch Fehlingsche Lösung. 
Da nach Angaben E. Yungs („Sur les fonctions du pancreas chez les Squales“) die Milz bei den 
Squaliden, nach Schiff und Herzen auch beim Hund und beim Menschen die Wirksamkeit des proteolytischen 
Fermentes erhöht, so stellte ich eine Mischung von 2 ccm Pankreassaft und 2 ccm Milzextrakt her und 
bestimmte die Wirksamkeit dieser Mischung auf Eiweiß nach der Mett’schen Methode (Pawlow: Die Arbeit 
der Verdauungsdrüsen, 1892, pag. 31), ohne jedoch dabei wesentliche Veränderungen in der Wirksamkeit 
des Pankreatins feststellen zu können. Auch bei Zusatz von Lebersait oder auch Galle konnten wesentliche 
Veränderungen nicht konstatiert werden. Das Gemisch von Pankreassaft und Galle oder Leber wurde in 
seiner Wirksamkeit durch Säuren erheblich geschwächt. Auch wurde nach Zusatz von Ascarissait (Ascaris 
vom Schwein) der Pankreassaft unwirksam. 
Leberextrakt und Milzextrakt zeigten an sich nur eine sehr schwache proteolytische Wirkung, Galle 
dagegen keine. Da Amygdalin durch Leberextrakt nicht gespalten wurde, ist anzunehmen, daß ein 
emulsinartiges Ferment in der Leber nicht vorhanden ist. 
Hinsichtlich der Wirksamkeit des Pankreatins konnte festgestellt werden, daß bei 28° weit mehr 
Eiweiß verdaut wurde (Versuch nach Mett) als bei 19°. 
Anschließend daran wurde das Optimum für einige andere Fermente der Fische bestimmt, zumal 
über diese Frage in der Literatur einige widersprechende Angaben vorliegen. Es ist eine bekannte Tatsache, 
daß das Optimum der Verdauung bei den Säugetieren bei einer Temperatur liegt, die der Körpertemperatur 
entspricht, also bei circa 37°—40°. Analog sollte man also glauben, daß das Optimum der Verdauung bei 
Kaltblütlern bei ungefähr 15°—20° läge, ein Umstand, der auch von vielen Autoren bestätigt wird, z. B. 
von Fick und Murisier für Frösche, Hechte und Forellen (nach Luchhau). Auch Hoppe-Seyler fand 
(nach Luchhau), daß die Magenschleimhaut des Hechtes am schnellsten das Eiweiß bei 20° verdaue, 
weniger schnell bei 15° oder 40°. Doch liegen von beiden Seiten genauere quantitative Angaben nicht vor. 
Im Widerspruch zu diesen Angaben stehen auch die Befunde von Luchhau und Krukenberg, 
daß nämlich das Optimum des Pepsins nicht bei 20°, sondern bei 40° liege (Luchhau hatte die Magen- 
schleimhaut vom Hecht, Zander, Lachs und Barsch untersucht). 
Neuerdings behauptet Knauthe an der Hand quantitativer Untersuchungen, daß das Optimum des 
diastatischen Enzymes beim Karpfen bei 23° liege. Doch scheinen mir Knauthes Untersuchungen nicht 
ganz beweisend zu sein. Er findet in Bezug auf die Stärkeverdauung des Hepatopankreas vom Karpien 
folgendes: 
5 gr eines Hepatopankreasbreies liefern in 3 Stunden 
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Die bei sehr naheliegenden Temperaturen dennoch sehr variabelen Mengen verdauter Stärke, 
besonders der starke Rückgang der Wirkung des Enzyms zwischen 23° und 24°, lassen Störungen vermuten, 
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