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Um hierüber Gewifsheit zu erhalten, wurde ein 

 Verfuch mit dem WeiTsen des Hühnereies gemacht. 



Als die Diätlie derfelben Säule zwei Zoll weit von 

 einander in diefe FlüfCgkeit gebracht wurden, enlftaiid 

 an dem negativen Dratho eine unmittelbare und plützlicha 

 Gerinnung, während iich am pofitiven nur ein dünnes 

 Häutchen bildete. Die Erfcheinung des letztem wurde 

 durch die Einwirkung einer hier angehäuften geringen 

 Menge von Säure leicht erklärt, allein fchwieriger war 

 die Ausaoittlung der Urfache der reichlichen Gerinnung 

 .am negativen Pole. IndeUen erklärte mir Herr Dauy 

 diefelbe durch die Annahme, dafs die Flüffigkeit des Ei- 

 welfses von der Anwefenheit der alkaliichen Subftanzen 

 abhängen könne, deren Ausfcheidung am negativen Pole 

 die Gerinnung veranlaflen mochte. ZuBeftätigung dieler 

 li'ichft wahrfchelnlichen Meinung, welche mit der von 

 Thomfon gegebnen Erklärung diefes Phänomens (Syftein 

 of chemil'try Vol. V. p. 491) viele Aehnlichkeit hat, wur- 

 den hauptfächlich folgende Verfuche angeftellt. 



Zweihundert Gran geronnenes Eiweifs aus dem Hüh- 

 nerei wurde wiederholentlich in vier Unzen deftillirien 

 Waffers gewafchen und gerieben , diefes nachher durch- 

 I gefeihet und bis ungefähr auf ein Viertheil feines urfprüng- 

 I liehen Inhalts verdunftet. Bei Anwendung der gewöhn- 

 I liehen Prüfungsmittcl fand ich es deutlich alkalifch, in- 

 dem es die Kurkumaauflcifung hellbraun färbte, die blaue 

 I Farbe des durch Weineüig gerötheten Lakmuspapiers wle- 

 I cJer herftellte. Indeffen fehlen es durch Zugiefsen einer 

 verdünnten Säure nicht aufzubraufen. 



Durch Verdunftung diefer alkalifqhen Flüffigkeit 

 bis zur Trocknifs, erhielt ich eine klebrige, im Waffer 

 auflösliche Flüfljgkeit. Diefe Auflofung wurde durch 

 Säuren etwas geirübt, und durch Anwendung einer aus 

 ; fechzig Plattenpaaren zufammengcfetzten Voltaifchen 

 I Säule entftand am negativen Pole eine beträchtliche Ge- 

 I rinnung. Wafler alio, worin geronnenes Eiweifs ge- 

 kocht worden, ift in der Ihat eine äufserft verdünnte 

 I alkaiifcfae Auflofung von Eiweifs. Hiedurch wird auch 

 (die Oerinnung des Liweifses durch blofte Hitze er- 

 ikUrlicU. 



