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Wird gefoniienes Eiweifs in Stücken gefctinitteTi, 

 fo tritt allmählich eine geringe Menge "einer braunen 

 Ulebrigen FlüTllgkeit von demfelben al), wie Bufiock in 

 feiner Abhandlung über die primären thieiifchen Flüfßg- 

 keiten ') bemerkt hat. Diefe finde ich vorzüglich aus einer 

 alkalifchen Auflöfung von Eiweifs gebildet. Sie röthet 

 Kurkuma, und gerinnt durcli die negative Electricität 

 beträchtlich. 



Das Eiweifs in flüffigem Zuftande fclieint daher aus 

 Eiweifs, Alkali und Waffer zufamniengefetzt. Durch 

 die Einwirkung der Wärme werden die Verwandtfchaften 

 zwifchen diefen Körpern abgeändert , das vorher mit 

 dem Eiweifs verbundne Alkali wird vom Waffer aufge- 

 nommen, und diefe Abfonderung veranlafst die Gerin- 

 nung des Eiweifses ; die wätferige Auflüfung , welche auf 

 dieCe Weife gebildet wird, wirkt auf das geronnene Ei- 

 weifs zurück, löft einen kleinen Antheil davon auf , und 

 erfcheint dann in Geftalt der braunen, klebrigen Flüfilg- 

 keit, virovon fchon die Rede war. 



Die Geiiunung des Eiweifses durch Alkohol und 

 Säuren kann aus denfelben Grujidfätzen erklärt werden. 



1) Fünfhundert GranEiweifs wurdi-n mit zwei Un- 

 zen reinen Alkohols gefchüttelt, worauf fogleich Gerin- 

 nung entftand, welche durch Anwendung einer fchr 

 gelinden Wärme vervoUftändigt wurde. Die Flüfligkeit 

 wurde durch Filtriren von dem geronnenen Theile ge- 

 Ichieden, und bis zur Hälfte ihres Uml'angs verdampft. 

 Die gewöhnlichen Prüfungsmittel zeigten eine beträcht- 

 liche Menge Alkali. Hier erft giebt das vom flüffigen zum 

 feften Zuf lande übergehende Eiweifs fein Alkali dem 

 Alkohol ab. Die durch Alkohol | bewirkte Gerinnung 

 ift indeffen nie fo vollkommen als in mehrern andern 

 Fällen, weil die , durch die chemifclien Verwandtfchaften 

 bewirkte Abfonderung nicht fo vollftändig ift. 



2) Durch Zufatz von Säure gerinnt das Eiweifs aus 

 derfelben Urfache. Es wird fchneller und vollkommner 

 feft, weil die Sauren dem Alkali näher verwandt lind. 



l) Aus Nichel/on't Journal Vol. XI. in Gehlent Journal a. a. Oj 



