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l'aide des facteurs plus énergiques, qui dissoudraient ces composés, 
done, par exemple, avec de l’acide chlorhydrique dilué, qu'employa 
en effet Pasternak pour l'extraction des graines. Pour résoudre 
laquelle de ces éventualités a lieu, j'ai traité d’une part 5 gr. de 
farine de pois avee 100 ec. ce. d'acide chlorhydrique à 0:50/,, de 
l’autre avec 100 e.c. d'acide acétique à 1°/,. On filtrait et dans le 
filtrat on déterminait l'acide phosphorique. On en trouva: 
dans 50 e. c. de liquide, extrait par 0‘5°/, d'acide chlorh., 0‘0329 gr. 
dans 50 e e. de liquide, extrait par 10/, d'acide acétique, 0‘0146 gr. 
Réduction faite de l'acide phosphorique minéral, déterminé par 
la méthode Schulze-Castoro, il revient pour l’acide phospho- 
rique organique: 
dans 50 ce. ce. de liquide, extrait par 05°, de HCI. 00282 gr. 
dans 50 e.c. de liquide, extrait par 10}, d'acide acét., 0‘0099 gr. 
Done l'acide ehlorhydrique dissolvait effectivement beaucoup plus 
d'acide phosphoro-organique que l’acide acétique. Pour se convaincre 
a présent si par l’action répétée d'acide acétique ou ne pourrait ex- 
traire des graines une même quantité d'acide phosphorique que dis- 
solvait l'acide ehlorhydrique, j'ai versé sur le résidu, qui renfermait 
encore 30 e. e. du liquide de la première extraction, de nouveau 
100 cent. eub. d’une solution à 1%, d'acide acétique et j'ai répété 
cette extraction encore quatre fois. Apres l’&vaporation des liquides 
filtres réunis, leur incinération et la determination de lacide phos- 
phorique, on trouva: 0‘0062 au lieu de 0.0059 gr. qui correspond 
à 30 c. e. de liquide restés de la première extraction. Done les 
extractions réitérées à plusieurs reprises avec l'acide acétique à 1°/, 
du résidu n’ont fait que diluer l'acide phosphorique organique déjà 
dissous pendant la première extraction. mais ne dissolvait plus de 
nouvelles quantités d'acide phosphorique organique. 
L’essai de la méthode d’extraction que j’ai employée ici prouve 
done, que l'acide acétique à 1°/, dissout après une seule extraction 
des végétaux toute la quantité de l’acide phosphorique organique 
qui peut être rendue soluble par ce facteur. Puisque l'acide chlor- 
hydrique dissout des quantités beaucoup plus considérables de cer 
acide, il faut done conclure, que l'acide phosphoro-organique, c'est- 
à-dire la phytine de Posternak, se trouve dans les plantes au 
moins sous deux formes différentes: une portion de cet acide se 
