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Zur Prüfung der Richtigkeit dieser Schlußfolgerung wurden 
zwei Hefearten benutzt, nämlich Willia anomala Hansen, für deren 
freundliche Zusendung ich Prof. C. Hansen in Kopenhagen bestens 
danke, sowie eine Reinkultur des Saccharomyces Cerevisiae, welche 
ich aus der Preßhefe der podolischen Hefenfabrik isoliert habe. 
Es wurden für jede Kultur je 200 cem Nährlösung benutzt, 
als Kohlenstoffquelle diente 5%, Sakcharose, als Stickstoftquelle in 
den einzelnen Kolben 1°/, Natriumnitrat, Natriumnitrit, Ammo- 
niumsulfatlösung und zwar einmal mit, einmal ohne Zusatz von 
Magnesiumkarbonat. Die Alkaleszenz wurde mit = H,SO, und 
HOH und Kongo untersucht. Ver- 
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suchsdauer 6 Tage. Temperatur 30°C. 
Rosolsäure. die Azidität mit 
Willa anomala Hansen. 
Zur Neutralisation 
| Wachs- ALU ıl nötige PRES 
Un 20 80, 59 KOH 
A. Natriumnitrat . . . . . . | +++ sauer | — 6°5 cem 
A, R "mit Magnesia . | + + |alkalisch| 6cem | — 
NATALIE LE 0 | neutral | — — 
B, e mit Magnesia . | + — | alkalisch | 38 cem — 
C. Ammoniumsulfat . . . . . | +++ sauer | — | 17 cem 
C, a mit Magnesia | 0 alkalisch | 10 cem | — 
Die Besprechung der Ammoniumversuche im Zusammenhang 
mit manchen Ergebnissen der Flüssigkeitsanalyse soll bei anderer 
Gelegenheit erfolgen, hier interessiert uns nur die Tatsache, daß 
Anomalushefe (Nitrat als Stickstoffquelle) kein Sauerpilz in dem 
oben postulierten Sinne ist und Nitrite in alkalischer Nährlösung 
assimiliert. 
(Tabelle Seite 739). 
Der Pilz wächst zwar in Natriumnitrat, doch nur äußerst schwach 
und scheint sich zuletzt nicht mehr zu vermehren. Laurent hat 
nämlich gezeigt, daß Hefe zu salpeterreduzierenden Organismen 
gehört, und diese Reduktion hat Pozzi-Eseot (Oxydases & les re- 
