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zuerst einen Tag im Freien und dann einen Tag in einem geheizten 

 Zimmer gelrocknet, in kleinere Stiicke zerrieben und endlich in der 

 Miihle zermahlen. 



Diese Sorte vom Rindenmehl heisst, wegen der Behandlung der 

 Rinde iiber freiem Feuer, geröstetes Rindenmehl. 



Gekochtes Rindenmehl wird in sonst gleicher Weise bereitet, nur 

 wird die Rinde nicht geröstet, sondern statt dessen während 2 bis 3 

 Stunden in reichliclien Mengen Wasser gekocht, dann von der 

 Schlacke und der griinen Schicht reingekratzt, abgespUhlt, getrock- 

 net und in derselben Weise wie die geröstete Baumrinde zermahlen. 



Die solcherart hergestellten Melile iinterschieden sich 

 eigentlich nur in Bezug auf die Farbe, indem das »geröstete» 

 Mehl hell graubraun, das »gekochte» hell rotbraun war. Das 

 Mehl war nicht ganz fein zerrieben und in ihm fanden sich 

 einzelne Rindenstiickchen von bis zu 5 mm Länge. Ich 

 hielt es indessen niclit Mr zweckmässig, das Mehl zu sieben, 

 da besseres Rindenmehl als das zu meiner Verfiigung ge- 

 stellte wohl nur sehr selten vorkommen diirfte. 



Das bei den Versuchen benutzte Bröt wurde von 76 Proz. 

 Rindenmehl und 24 Proz. Roggenmehl (als Trockensubstanz 

 berechnet) gebacken. Es ist mir eine angenehme Pflicht 

 der kooperativen Gesellschaft El an t o und deren Inspektrice 

 Fräulein A. A r t u k k a fiir die Freundlichkeit, mit welcher 

 sie bei der Herstellung des Brotes mir beliilflich gewesen sind, 

 auch an dieser Stelle meinen warmen Dank auszusprechen. 



Das Rindenbrot hatte einen, fiir die meisten Versuchs- 

 personen unangenehmen, stark bitteren Geschmack. Es 

 wurde am ersten Tag als weich verabreicht; indessen stellte 

 es sich heraus, dass das Bröt nach Trocknen wesentlich 

 leichter genossen werden konnte. Deshalb wurde es während 

 der zwei letzten Versuchstage getrocknet verzehrt. 



Wegen seines niclit besonders angenehmen Geschmackes 

 wurde das Bröt im allgemeinen nur in verhältnismässig 

 geringer Menge genossen. Einigen Versuchspersonen gelang 

 es indessen, ziemlich grosse Mengen davon zu bewältigen. 



Die chemische Zusammensetzung der Trockensubstanz 

 des Brotes ist aus Tab. 2 ersichtlich. 



Von den 10 Versuchspersonen verzehrten N:o 1, 5, 7, 9 

 und 10 Bröt aus gekochtem, und Nr 2, 3, 4, 6 und 8 Bröt 



