A N:o 17) Der Nährwert des Heuniehls l)eim Menschen. 5 



Tab. 5. Die Ziisammensetzung der gcsammten Einnahmen. 



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Von der durchschnittlichen Zufuhr von Trockensubstanz 

 (1,699 g), Eiweiss (319 g), Fett (438 g), Rohfaser (59 g), 

 iibrigen Kohlehydraten (762 g), Asche (120 g) und Kalorien 

 (8,752 Kal.), entfallen also bzw. 677, 68, 28, 54, 482 und 47 g 

 sowie 2,742 Kal., d. h. 40, 21, 6, 92, 63, 39 und 31 Proz. auf 

 das Bröt. 



Die Trockensubstanz des Brotes bestand zii 45.5 Proz. 

 aus Heumehl, 52.7 Proz. aus Roggenmehl und 1.8 Proz. aus 

 Kochsalz. 



Nach der Berechnung hatten 100 g Trockensubstanz 

 9.4 g Ei\Yeiss, 4.3 g Fett, 6.8 g Rohfaser, 71.6 g ubrige Kohle- 

 hydrate, 7.8 g Asche mit 400 Kal. enthalten sollen. Die 

 direkte Analyse des Heubrotes ergab auf 100 g Trocken- 

 substanz 10.0 g Eiweiss, 4.1g Fett, 7.9 g Rohfaser, 71.0 g 

 ubrige Kohlehydrate, 6.9 g Asche und 404 Kalorien. 



In der Form von Roggenmehl und Kochsalz enthielt das 

 Heubrot folgende Mengen der einzelnen Nahrungsstoffe 

 (Tab. 6). 



Die Zusammensetzung der Grundkost nebst dem Roggen- 

 mehl ist in der Tab. 7 angegeben. 



In der Tab. 8 ist die quantitative Zusammensetzung des 

 im Brote genossenen Heumehls berechnet. 



