163 



schreibt J) eine art eisener ölen, welcher transportirt wcr- 



dcn känn (bikiln min hadld u hnnnaqal). Bistani sagt: ixjui) 



ist ein hohlgewölbter deckel ( Jui^ ^-ä-^-») von eisen auf des- 

 sen konvexer seite man backt oberhalb des feuers», vvelches 

 zwischen kleinen steinen, auf welchon der deckel ruht, auf- 

 gemacht wird. Zum umriihren der leuerbrände bedient man 

 sich einer hölzernen stange, welche rnahkesnn (von i,x=>- 

 >um\viihlen>) heissl: daher sagt man von einem klätscher, 

 wclcher herumrennt und unfrieden anstiftet hil mahke^nn ija- 

 hännim >er ist die feuergabel der höUe». — Dic zurichtung 

 des jsyrischen nationalgerichtesj kibhi (nur so habe ich den 

 namen gehört, nicht kuhbe), welches schon öfters (Berggren 

 kol. 260 iCuisinej> 19, Landberg s. 430, Almkvist s. 374 f. 

 etc.) beschrieben worden ist, wurde mir folgendermaassen 

 dargestellt von einem araber, der allerdings kein koch vom 

 fach war: hiylhä liabra lahmi ma fika diJin biduqqnha bL 

 tjyrn ta timam n baidén bhjtbä byrrjul u bnnqasäJt bilmo/ 

 qadd rubi sam baidén bisllu -llahmi mnifj^yrn bihöffäJia bi- 

 rahn uahda u bihöffil bUj§yrn bagal u milh u bhär u fl 

 minhon bihöffn habaq iåbis kaman u bidiiqqnhon såna ta 

 iiniamä u bira^^nt -llahmi li<)<jyrn u biduqqnha mamn 

 uilbåral uihnilh mlhabaq bisammnhon titblli baidén bisilu 

 •Imoi mn ilbyryul u bisllu -llahmi mni</(Jyrn u bihöftäha 

 föq ilbyrgiil u biifrkuha hatta ikun illahmi nilbyryid såna 

 baidén biäkln. >iMan nimmt ein stiick habra — fleisch in 

 welcheni kein fett ist — stösst es mit einer (holz)keule in 

 einem mörser (von stein), bis es fein (gestossen) ist. Dar- 

 auf nimmt man weizengriitze und löst sie in wasser auf 

 während einer viertelstunde. Darauf nimmt man das fleisch 

 aus dem mörser, legt es allein auf einen teller und thut in 

 den mörser zwiebel, salz und pfeffer — einige legen auch 

 trockenes basilienkraut — und stösst es gut zusammen, legt 

 darauf das fleisch zuriick in den mörser und stösst allés zu- 

 sammen — die zusätze zwiebel, salz and basilienkraut nennt 

 man titblli (d. i. >ge\vurz>). — Darauf entfernt man das was- 

 ser von der weizengriitze, nimmt das fleisch aus dem mör- 



