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Sehalenhaiit und die Schale. Diese Gebilde, welche theils zur Ernährun^^ 

 des wachsenden Embryos, theils zum Schutze des ganzen Eiiuhaltes dienen, 

 also direkt nichts mit der Bildung des Embryos selbst zu thun haben, 

 werden nachgerade von den drüsigen Wänden des Eileiters aussen um 

 die Dotterhaut herum abgeschieden. Die Dotterkugel rückt durch peri- 

 staltische Bewegungen des Eileiters in letzterem herab und erhält hierbei 

 den Eiweis-Mantel, im Uterus die Eischale, nebst etwaigem Pigment. 



Das Ei weiss, Alb um en, ist eine Mischung von Proteinsubstanzen 

 mit Fetten, Extractivstoffen und Salzen. Seine Zusammensetzung wird 

 von Foster-Balfour durchschnittlich angegeben als bestehend aus: 

 12.0% Protein, 

 1.5% Fett und ExtractivstoÖe, 



5.0% Salze, hauptsächlich Chloruatrium, nebst Phosphor- und 

 Schwefelverbindungen . 

 86.0% Wasser. 



Das Eiweiss gerinnt bekanntlich bei einer Temperatur nahe dem 

 Kochpunkt des Wassers. Am gekochten Ei erscheint dag Eiweiss in concen- 

 trischen, abwechselnd durchsichtig und fein granulirt undurchsichtigen 

 Lagen. Im frischen, nicht gekochten Zustand sind alle Lagen farblos; 

 die gekocht undurchsichtigen bestehen aus flüssigerem Eiweiss, während 

 die übrigen etwas consistenter sind und aus einem äusserst feinen Netz- 

 werke von Faden mit Flüssigkeit in den Maschenräumen, bestehen. Dicht 

 auf der Dotterhaut befindet sich eine dünne Lage des flüssigen Eiweisses. 

 Die concentrischen Schichten lassen sich am gekochten Ei mit einiger 

 Mühe in spiraligen Windungen loslösen, und zwar geht die Richtung der 

 Drehung, vom dicken zum spitzen Ende des Eies vorschreitend, von links 

 nach rechts. Diese spiralige Ablagerung des Eiweisses deutet auf ein 

 schraubenförmiges Hinabsteigen des Eies in den Eileiter hin. Am besten 

 an ungekochten Eiern fallen ferner zwei stark gedrehte Schnüre auf, 

 welche mit breiter Basis aus dem dichteren Eiweiss unmittelbar ausserhalb 

 der flüssigen die Dotterhaut umgebenden Schicht sich erheben und dann 

 schnurförmig, spiralig gedreht, bis in die Nähe des spitzen und des 

 stumpfen Poles des Eies gehen, ohne dass ihre Enden etwa mit der 

 Schalenhaut in Zusammenhang stehen. Sie sind daher kein Aufhänge- 

 Apparat der Dotterkugel, auch lassen sich die beiden in entgegengesetzten 

 Richtungen gedrehten Schnüre nicht durch methodisches Umdrehen des 

 ganzen Eies aufwickeln, sondern sie wirken gewissermaassen als Puffer, 

 indem sie die Dotterkugel von zu grosser Annäherung an die Pole ab- 

 halten. Der Schwerpunkt der Dotterkugel ist übrigens ein solcher, dass 

 in jeder Lage des Eies die Keimscheibe oben liegt; die Dotterkugel 

 dreht sich innerhalb des Eiweisses, ohne Hülfe der Schnüre. In Folge 

 dessen befindet sich die Keimscheibe stets so nahe wie möglich der Quelle 

 der Briitwärme. Die Schnüre selbst haben das Ansehen abwechselnd 

 weisslicher und heller Knötchen, daher „ Hagels chntire'' oder Chalazae 

 genannt. 



