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Das Ei. 



Tarchan off (Lit. No. 991) hat umfäDgliche Untersuchungen über 

 die Verschiedenheiten des Eiweisses bei Nestflüchtern und Nesthockern 

 angestellt. 



Schon Dav}' (Lit. No. 932) fand, dass die Temperatur, bei welcher 

 das Eiweiss gerinnt, bei den verschiedenen Vogelarten wechselt, und dass 

 das Gerinnsel nicht etwa von der wechselnden Menge der im Eiweiss 

 enthaltenen festen Bestandtheile abhängt. Das gekochte Eiweiss mancher 

 Vögel ist entweder (wie beim Huhn) undurchsichtig weiss, oder (wie beim 

 Kiebitz) farblos durchsichtig. Diese Unterschiede sind bekannt genug. 

 Tarchanoff erwähnt ferner, dass das gekochte Eiweiss von Cotyle riparia 

 glasartig durchsichtig bleibt; er nennt solches Eiweiss Tata-P>i weiss, nach 

 dem Namen des kleinen russischen Mädchens, welches diese Eigenthümlich- 

 keit zufällig entdeckte. Das frische Eiweiss von Cotyle erscheint viel 

 dünnflüssiger und wässeriger als das der Hühner; um herauszufinden, ob 

 dies wirklich von grösserem Wassergehalt abhängt, hat Tarchanoff 

 zahlreiche Analysen angestellt, von denen einige hier an frischen Eiern 

 gefundene Durchschnittswerthe nach Abrundung der Decimalstellen mit- 

 getheilt werden. 



Ei von 



laTEtÄir'»'.'??.... 



Gallns domesticus 

 Meleagris 

 Numida 

 Crex pratensis 

 Anas boschas 

 Anser dornest. 

 Vaiiellus cristatub 

 Cotyle riparia 

 Corvus corax 

 Corvus frugilcgus (?) 

 Columba 



Passer domesticus 

 Fringilla coelebs 

 — canaria 

 Luscinia 

 Turdus sp. ? 



87.05 

 88 

 88 

 88 

 88 

 87.6 

 88 

 89—90 

 90—91 



90 

 SS— 90 

 90 

 89.4 

 89 

 90 

 90 



12.5 



12 



12 



12 



12 

 12.4 



12 

 n-10 

 9—10 



10 

 12—10 



10 

 10.6 



11 



10 



10 



mit etwas gelblichem Eiweiss. 



Das geronnene Eiweiss dieser Vögel ist un- 

 durchsichtig weiss wie das der Hühner. 



Das geronnene Eiweiss ist farblos, durchsichtig. 

 Das Eiweiss dieser Vögel ist diinnflussifrer als 

 das der Hühner und Enten, ausserdem besitzt 

 es Farbcnschattirungen; z. B. grünlich bei 

 Corvus, Turdus, Coracias, auch in geronnenem 

 Zustand. Taubeneiweiss ist schwach bläulich, 

 manchmal etwas weisslich getrübt, wenn ge- 

 ronnen. Das der übrigen Vögel ist farblos. 

 Im geronnenen Zustand ist das Eiweiss aller 

 dieser Vögel glassartig durchsichtig. 



Es ist zu beachten, dass der Wassergehalt des Eies sich fortwährend 

 durch Verdunstung vermindert; hierauf werden die geringen Schwankungen 

 bei Eiern derselben Vogelart zurückzuführen sein. Aeltere, nicht mehr 

 frische Eier geben unbrauchbare Resultate. Aus obiger Tabelle folgt, 

 dass der Wassergehalt der Eier der Nestflüchter um ungefähr 2 '^Iq geringer 

 als der von Nesthockern ist. Der Unterschied des Wassergehaltes hat 

 aber nach Tarchan off durchaus keinen Einfluss auf die Farbe des 

 geronnenen Eiweisses, wie aus seinen Untersuchungen an durch Verdun- 

 stung wasserärmer gewordenen Eiern von Nesthockern hervorgeht. Auch 

 Zusatz von 5 — 10% Wassers hat auf die Farbe des gerinnenden Hühner- 



