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eiweisses keinen EinHiiss. Der Unterschied muss also durch physikalisch- 

 chemische Verschiedenheit beider Eiweissarten bedingt sein. 



Das Tataeiweiss fluorescirt im geronnenen, wie im gelösten Zustande 

 unvergleichlich stärker; auch gerinnt es erst bei einer Temperatur von 

 95 "C, während im Hiihnereiweiss schon bei 45 — 50*' Anzeichen von 

 Trübung auftreten. Coagulirtes Tataeiweiss wird wenigstens 8 oder 10 mal 

 schneller als Hiihnereiweiss durch künstlichen Magensaft verdaut und in 

 Peptone verwandelt. Das Ei von Vanellus, einem echten Nestflüchter, 

 enthält augenscheinlich Tataeiweiss, denn gekocht ist es farblos; aber es 

 gerinnt schon bei 55— 60'^ C, auch seine Verdaulichkeit nimmt eine 

 Mittelstufe ein. Vanellus macht also eine bedeutende Ausnahme von 

 der durch Tarchanoff aufgestellten Regel, dass die Nesthocker und nur 

 diese Tataeiweiss besitzen. Er konnte leider keine Untersuchungen an 

 andern Nestflüchtern, als die oben erwähnten wenigen Arten, anstellen. 

 Von mir gemachte öffentliche Anfragen haben wenige diese sehr interes- 

 sante Angelegenheit fördernde Beantwortung erhalten. 



Tarchan off theilt nun ferner mit, „dass Tataeiweiss eine ganz 

 besondere, sich allmählich bei Einwirkung des Stoffwechsels oder des- 

 jenigen gegenseitigen Einflusses des Eidotters und des Eiweisses, welche 

 die Entwicklung des Vogelembryos bedingen, im Htihnereiweis verwan- 

 delnde Eiweissart sei'^ Es sei ein ganz eigenartiger, der Entwicklung 

 des echten Hühnereiweisses vorausgehender Eiweissstoff und könne in 

 dieser Hinsicht Eiprotalbumin genannt werden. Er fand nämlich, dass 

 bei schon eine Woche bebrüteten Eiern von Cotyle und von Vanellus das 

 dann gekochte Eiweis ebenso undurchsichtig und fest wird, wie das der 

 der Hühner, ferner, dass bei unbefruchteten Eiern das Tataeiweiss beständig 

 bleibt. Auch machte er folgenden überraschenden Versuch. „Wird ein 

 vollkommen reifer, aus dem Eierstock einer eierlegenden Henne soeben 

 excidirter und also von Eiweiss noch gänzlich freier Eidotter in frisches 

 Tataeiweiss gelegt, so erweist sich, dass nach Verlauf einiger Stunden 

 und bei Zimmertemperatur Tataeiweiss in Htihnereiweiss sich umwandelt, 

 d. h. bei der durch Siedhitze hervorgerufenen Gerinnung giebt es nur eine 

 vollkommen feste, weisse Masse'^ Tataeiweiss an und für sich ist un- 

 fähig sich umzuwandeln. Die Ursache der Umwandlung wird auf den 

 gegenseitigen Stoffwechsel zwischen Eiweiss und Eigelb reducirt, und zwar 

 auf eine Abschwächung der Alkalescenz des Tataeiweisses; dies soll durch 

 Diffusion von Glycerin-Phosphorsäure aus dem Dotter in das Eiweiss ge- 

 schehen, welche letztere sich beim Bebrüten durch Zersetzung des Eigelbs 

 bildet. 



Tarchan off kommt dann auf die gegenseitigen Gewichtsverhältnisse 

 von Eiweiss und Dotter bei Nesthockern und Nestflüchtern zu sprechen. 



Valenciennes und Fremy (Lit. No. 998) fanden, dass das Gewichts- 

 verhältniss bei Vögeln derselben Art verschieden sein kann; auch Davy 

 (Lit. No. 932) kam zu ähnlichen Resultaten; dasselbe berichtet Prout 

 (Lit. No. 983) von Hühnereiern. Tarchanoff giebt eine Tabelle, nach 



