Jahresbericht der Seetion für Physik und Chemie für das 



Jahr 1878, 



erstattet von dem Vorsitzenden derselben, Professor Ijailipe. 



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Die Seetion für Physik und Chemie, welche sich vor zwei Jahren consti- 

 tuirte, zählt «reo^enwärtifr einundzwanzio- Mitglieder o-eofeu neunzehn am 

 Ende des vorigen Jahres. Zwei ]Mitglieder sind seitdem ausgeschieden — 

 eines durch Austritt aus der Gesellschaft überhaupt, eines durch Verlegung des 

 "Wohnsitzes — vier sind neu hinzu getreten. Die Seetion hat seit Abstattung dea 

 letzten Jahresberichtes sechs Sitzungen o-ehalten. 



In der ersten Sitzung theilte zunächst Herr Stadtrath Helm die Resul- 

 tate seiner Analyse hiesiger Biere, namentlicli des Jopeubieres und desjenigen der 

 Actienbrauerei mit. 



Das erstere, welches in der Geschichte des Danziger Handels eine ge- 

 wisse Rolle spielt und bekanntlich ohne Hefe gebraut wird, zeiclmet sich durch 

 seinen hohen Gehalt an festen extractartigen Substanzen aus, welcher 46,6 p.c. be- 

 trägt. Ausserdem enthält er 4,1 p.c. Alkohol. In der Extractsabstanz \varen 0,834 

 Theile Ascheu lestandtheile, darunter 0,123 Theile Phosphorsäure enthalten. 



Das Actienbier besass auf 90,62 Theilen Wasser, 5,8 Theile extractartige 

 Substanz und 3,58 Theile Alkohol ; in der Extractsubstanz waren 0,228 Theile 

 Aschenbestandtheile, darunter 0,032 Theile Phosphorsäure enthalten. 



Der Vortragende sprach sodann über Ermittelung von Surrogaten im 

 Biere und wies nach, dass in vielen Fällen der Verdacht der Fälschung des Bieres auf 

 eine mangelhafte Beschaffenheit desselben zurückzuführen sei, hervorgerufen durch 

 Verwendung schlechter Materialien oder einen falsch geleiteten Brauprocess. So 

 sei z. B. ein nach der Klärung im Biere zurückbleibender hoher Gehalt an Eiweiss- 

 körpern sehr nachtheilig für seine Plaltbarkcit, namentlich dann, wenn im Biere 

 auch noch HefenstofFe vorhanden sind. Es wurde ferner hervorgehoben, dass von 

 der Güte der Hefe die Qualität der Haltbarkeit bedeutend abhängig sei und 

 durch mikroskopische Demonstration nachgewiesen, welclie Veränderungen die Hefe 

 erleidet, wenn dieselbe ausartet, endlich angedeutet, wie diesen Ausartungen vorzu- 

 beugen sei. 



