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una especie americana de la familia Cavndce, cuyo 

 antecesor silvestre no se conoce con certeza, siendo 

 probable que se extinguiese en la época precolombina. 

 Los primeros conquistadores españoles lo encontraron 

 ya como animal doméstico en poder de los indígenas 

 de las Antillas y parte inmediata del continente, los 

 cuales comían su carne, y en el Perú tenían la misma 

 especie u otra parecida, que en ciertas fiestas sacrifica- 

 ban al Sol. Traído a Europa, en poco tiempo se acli- 

 mató fácilmente; pero aquí sólo se le ha mirado como 

 animal de capricho, hasta que en nuestros días los 

 hombres de ciencia han hallado en él un precioso auxi- 

 liar para la experimentación fisiológica y microbio- 

 lógica. 



El granado vacuno.— Mientras el hombre ha do- 

 mes^ticado muy contadas especies de mamíferos ungui- 

 culados, numerosos ungulados están desde tiempos re- 

 motísimos sometidos a su dominio, siendo muchos los 

 pueblos que viven exclusivamente consagrados a su 

 cuidado y explotación. En primer lugar entre los un- 

 gulados domésticos debe colocarse, por su enorme im- 

 portancia económica, el ganado vacuno, comprendien- 

 do bajo este nombre, no solo el toro, sino el búfalo j 

 algunos otros artiodáctilos de la subfamilia Bovince, 

 todos los cuales proporcionan al hombre, vivos, su tra- 

 bajo y su leche, mientras después de muertos se utiliza 

 su carne, su piel, sus huesos, su grasa, sus tendones, 

 sus cuernos y hasta sus pezuñas. 



Parece demostrado que las numerosas razas que en 

 el toro doméstico reconocen los zootécnicos se derivan 

 todas del uro o toro salvaje fi^os taurus priniigenius) 

 que vivía en toda Europa durante el período neolítico, 

 y que en algunos países subsistió hasta el siglo xvii. 



