Tome IV, 1896. 



l'optimum. 33 



nous la trouverions sans doute dans les propriétés physiques et 

 chimiques de ce mélange complexe qui constitue la partie propre- 

 ment active des cellules : le protoplasme. Les propriétés physico- 

 chimiques du protoplasme vivant sont essentiellement des pro- 



permet du moins de se faire une idée de la diversité des domaines auxquels la 

 notion d'optimum s'applique. 



A. — Optimum en physique et en chimie. 



Densité de l'eau. Température optimale : 4°, 



Densité des solutions d'acide acétique dans l'eau. Proportion optimale : la 

 densité est maximum quand la solution renferme 80 "/o d'acide acétique; à ce 

 maximum de densité correspond un minimum de fluidité (De Heen, Bull, de 

 l'Acad. roy. de Belgique, 1876, 6, 812). 



Densité de la vapeur saturée d'acide acétique : elle est minimum à la tempéra- 

 rature de i5oo (W. Ramsay et S. Young, Journal Chem. Society, XLIX, 1886, 

 790). 



Largeur des nappes liquides de Savart : hauteur optimale de la colonne d'eau 

 (Plateau, Statique expér. et théor. des liquides, 1873, l, 414-419). 



Solubilité dans l'eau. Température optimale pour le sulfate de soude avec 

 :o H^O : vers 33° (Gay-Lussac, cité dans Wurtz, Dictionnaire, II, 1532) ; pour le 

 sulfate ferreux : de 65° à 98° (Etard, Bull. Soc. chimique Paris, XLIX, 1888, 

 923); etc. 



Chaleur latente de vaporisation de l'acide acétique : elle est maximum à 

 1100,6 (Ramsay et Young, loc, cit.). 



Dissociation. Température optimale pour le sesquichlorure de silicium : vers 

 7000 (Troost et Hautefeuille, Comptes rendus^ LXXIII, 1871, 563) ; pour l'acide 

 sélénhydrique et l'acide tellurhydrique (DiTTE, ibid., LXXIV, 1872, 980); etc. 



Production de froid par l'électricité à la soudure de deux métaux (Peltier). 

 Intensité optimale du courant (Conf. Mousson, Physik, 2° édit., III, 2, 1875, 

 407). 



Oxydation du phosphore. Tension optimale de l'oxygène (Boussingault, 

 Agronomie, etc., IV, 1868, 302; Cailletet, Comptes rc?idus, LXXX, 1875, 487). 



Action des zymases. Températures optimales fAo. Mayer, Lchre von den che- 

 misclie7i Fermenten, 1882, 63 et suiv.). Doses optimales de certaines substances 

 étrangères [Ad. Mayer, op. cit., 78 et suiv.; H. Muller-Thurgau, Wirhmg 

 von Diastase tind Invertin (Landw. Jahrb., XIV, 1885, 795).] 



Fluidité ou coagulation des matières albuminoïdes. Doses optimales de cer- 

 tains sels et de certaines matières organiques (Varenne, Bull. Soc. chimique 



Tome IV. 3 



