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conise sont la " grosse blanche tachée de rouge » et la « blanche 

 longue )'. Après avoir passé en revue les méthodes de culture, 

 préparation et engrais des terrains qui conviennent à ces espèces, 

 il entre dans des détails précis sur leur consommation pour 

 l'homme et les animaux et les essais de panification qu'il a ten- 

 tés. Ces détails perdraient de leur saveur si je ne les citais tex- 

 tuellement, en partie. Les lecteurs de la Revue Breto7tne qui 

 seraient intéressés par cette lecture pourront la compléter dans 

 le manuscrit original qui sera déposé par les soins de M. Daniel, 

 son laboratoire de la Faculté des Sciences. 



Je cite pour les amateurs de bonne cuisine : « Les pommes 

 (( de terre se déguisent de mille manières différentes par la main 

 (( habile du cuisinier. On en prépare des purées, des crèmes, des 

 (• pâtes de légumes, des boulettes excellentes. On les mange en 

 (. salade, à l'étuvée, aux choux, en ragoût, à la sauce blanche 

 '( avec la morue, en friture pour les gigots de mouton. On en 

 i' farcit des chapons, des oies, des dindons. On en fait une 

 a sorte de saucisse dont le goût est singulièrement relevé avec 

 •i un peu de beurre frais, de poivre et de fines herbes />. in 'est-ce 

 pas le cas de répéter (( Nil novi siib sol » ,mais tout de même je 

 crois que la dernière recette est tombée dans l'oubli et c'est bien 

 I''- première fois que je vois faire mention de saucisses de pom- 

 mes de terre. 



Je ne saurais mieux résumer les procédés de panification de 

 1? pomme de terre tentés à maintes reprises par notre savant 

 qu'en citant encore et toujours son manuscrit quitte à imiter le 

 bon abbé Trublet. On y sent l'expérimentateur patient, mais à 

 (( la fin désabusé. " Les uns en prescrivant de râper les pommes 

 (( de terre et de les employer ainsi sans rien perdre de leur suc 

 « et de leur parenchime n'obtiennent qu'un pain compacte et de 

 (' mauvais goût. Les autres en les coupant par tranches, les por- 

 « tant au four et ensuite au moulin pour les réduire en farine 

 >■ ne produisent que des masses lourdes et noires. Enfin la troi- 

 " sième méthode aussi embarassante mais moins défectueuse, 

 (. consiste à laver les pommes de terre, à les cuire, à les pelei 

 (' et à les délayer dans l'eau, à les passer au travers un tamis, à 

 (. ajouter cette pulpe pour paîtrir de la farine de froment ou de 



