3. VsalUota landensis L. Dan. (fig. 8 et 9. pi. I). — Cha- 

 peau convexe puis surbaissé et finalement étalé, large de 2 à 5 

 centimètres au plus, régulier, couleur terre de bruyère ou brun 

 noir plus ou moins rougeâtre, très écailleux. Cher dure, non 

 spongieuse, succulente, absorbant moins l'humidité que celle des 

 autres Psalliotes et devenant légèrement rousse à l'air. Feuillets 

 rosés, très serrés. Pied court pourvu d'un anneau en général peu 

 étendu, écailleux et de même couleur que le chapeau. — Excel- 

 lent comestible. 



Ce champignon que j'ai récolté dans un grand nombre de 

 landes de l'Ouest, paraît spécial à la terre de bruyère des lan- 

 des, d'où son nom ( i). Il est fort recherché de. mycophages qui 

 le connaissent et apprécient à juste titre sa saveur et son parfum, 

 mais ils sont assez difficiles à trouver, à cause de leur petite 

 taille et de leur couleur qui se confond avec celle du sol. 



W. Edouard Aubrée l'a cueilli en maints points de la Bre- 

 tagne, particulièrement à Penmarc'h (Finistère), et il se rappelle 

 que son père en faisait, il y a plus de cinquante ans, d'abondan- 

 tes récoltes dans les landes de Saint-Jacques-de-la-Lande près 

 Rennes, et en confectionnant un sirop-conserve délicieux (2;. 



(i) Le nom est tiré du bas latin landa, lande. 



C2) Nous en donnons ici la recette, telle qu'elle nous a été fournie 

 par M. Edouard Aubrée : 



« Mon grand père maternel, m'écrit-il, très gourmet et grand ama- 

 teur de champignons, qui avait sa campagne à la Buhotière, en Saint- 

 jacqucs-de-la-Lande, à trois kilomètres environ des landes dites de Lor- 

 mandière, en composait un sirop-conserve, appelé Ketchup ou Catchup 

 (recette anglaise comme le nom et signifiant Sauce de Champignons). 



(( On met dans une terrine une couche de champignons nettoyés 

 que Ton saupoudre largement de sel; sur cette première couche l'on 

 en dispose une seconde que Ton saupoudre de même de sel, et ainsi de 

 suite. Le mélange produit une certain quantité de liquide que l'on verse 

 dans une casserole et que l'on fait réduire sur le feu. L'on met en fla- 

 cons ou bouteilles le résidu obtenu, dont on parfume à la dose d'une 

 cuillerée (cuiller à bouche) les sauces ou ragoûts. L'on peut, suivant le 

 goût de chacun, aromatiser la préparation d'herbes diverses, en joi- 



