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Quand les pommes non véreuses mûrissent et tombent natu- 

 rellement, le moment est venu de commencer la cueillette. 



On ne doit pas faire tomber les fruits en les frappant avec 

 des gaules, car en procédant ainsi on leur cause des meurtris- 

 sures graves qui entraînent la pourriture, et on casse beaucoup 

 de lambourdes, espoir des années suivantes. Il faut se contenter 

 de secouer les branches, soit à la main, soit au moyen d'un cro- 

 chet en fer fixé au bout d'une gaule. 



Il est préférable de passer à plusieurs reprises, afin de re- 

 cueillir seulement chaque fois les fruits qui se détachent natu- 

 rellement, car plus la pomme reste de temps à la branche, plus 

 elle acquiert de qualité. C'est donc seulement quand il ne reste 

 plus que quelques pommes résistant au secouage, qu'il convient 

 de les détacher de force, afin de n'avoir plus à y revenir. Le 

 mieux est alors d'attirer à soi ces dernières, au moyen d'un cro- 

 chet angulaire en gros fil de fer fixé au bout d'une gaule. 



A l'arrière saison, c'est-à-dire à la fin d'octobre ou au com- 

 mencement de décembre, il devient nécessaire de cueillir toutes 

 les pommes tardives, afin de laisser le sol libre pour les façons 

 culturales, et d'éviter que les fruits ne soient atteints par la gelée. 

 Leur maturation s'accomplit alors sous les abris oti elles sont 

 déversées. 



Une bonne précaution est d'étendre sous le pommier, avant 

 d'en secouer les fruits, une toile dont un côté est fendu jusqu'au 

 milieu, afin de la rejoindre après avoir placé le tronc de l'arbre 

 au centre. Les pommes s'y blessent moins facilement qu'en tom- 

 bant sur le sol et ne s'y souillent pas de terre. On soulève trois 

 côtés de la toile pour les accumuler dans un coin et on les dé- 

 verse dans un récipient. 



Les pommes doivent être réunies et mises en tas par époques 

 de maturité et par variétés distinctes, afin de ne passer au pres- 

 soir que des fruits parvenus au degré convenable de maturité, 

 afin de pouvoir mélanger suivant les proportions voulues les 

 pommes douces, amères et acides, lors de la fabrication du cidre, 

 afin aussi de pouvoir servir les acheteurs selon leurs besoins et 

 leurs demandes, et d'obtenir d'eux des prix de faveur. 



Ces opérations de çueillçtte et de classement se font rare- 



