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fermentent et prennent un niauveiis goût. De plus elles se gon- 

 flent d'eau et perdent une partie de leur jus, celui-ci sortant du 

 fruit pour s'imbiber dans le sol. 



Enfin, elles doivent être préservées de la gelée, qui désor- 

 ganise les tissus du fruit et empêche sa conservation. 



11 convient donc de ramasser les pommes par temps sec. 

 avant les gelées, et de les abriter dans un endroit couvert. 



Les granges, les hangars constituent d'excellents abris. On 

 peut placer les pommes tardives dans les grenierh 



Afin d'éviter la fermentation, les tas de pommes ne doivent 

 jamais avoir plus de cinquante à soixante centimètres d'épais- 

 seur. Si les pommes sont récoltées humides, on doit, avant de 

 les entasser ainsi, les faire sécher par couches minces. 



Quand l'amoncellement présente une certaine étendue, il 

 est prudent de l'aérer en le faisant reposer sur un lit de fagots 

 recouverts de paille, et en y plaçant debout, de distance en dis- 

 tance, des fagots qui servent de cheminées d'aération. 



Les fabricants de cidre font construire des hangars spéciaux 

 dont le sol est bétonné et cimenté, et aussi des greniers spéciaux 

 pour la conservation des pommes tardives. Ces greniers sont 

 établis dans des bâtiments clos de toute part, et disposés par 

 étages de faible hauteur, afin d'en multiplier le nombre. Des 

 vides d'un ou deux centimètres sont ménagés entre les lames des 

 planchers, afin que les couches de pommes soient aérées en des- 

 sous comme en dessus. 



Si des gelées sont à craindre, on étend sur les pommes une 

 couche de paille de dix à quinze centimètres d'épaisseur. 



A défaut des abris sus-indiqués, on doit établir des abris 

 de fortune, et ne jamais abandonner ses pommes aux intempé- 

 ries. Ces abris peuvent être édifiés le long d'un mur, du pignon 

 d'une maison, d'une barge de paille. Sous les pommes on étale 

 une couche de fagots recouverts de paille. Au-dessus on installe 

 un toit formé de planches ou d'une couche de litière soutenue 

 par un assemblage de gaules. 



