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mirent à la besogne et triomphèrent enfin de la redoutable inva- 

 sion. 



UTILISATION DES FRUITS DE PRESSOIR 



Notre intention n'est pas d'entrer dans les détails de fabri- 

 cation du cidre et de dessication des pommes. Cette matière 

 exigerait de longs développements et dépasse, d'ailleurs, notre 

 compétence personnelle, aussi avons-nous tenu à nous limiter 

 aux questions culturales. Nous voudrions toutefois, avant de 

 déposer la plume, faire ressortir combien la Bretagne est mal 

 organisée pour tirer parti de ses récoltes de pommes, de quels 

 bénéfices considérables sa négligence et son défaut d'initiative 

 industrielle la privent, et rechercher comment il serait possible 

 de remédier à un tel état de choses. 



Il est rare que la Bretagne soit obligée de demander à la 

 Normandie ou à l'Espagne une provision complésuentaire de 

 pommes pour fabriquer le cidre nécessaire à sa consommation. 

 Le fait se produit parfois cependant; or nous estimons qu'il 

 devrait être inconnu. Il suffirait, pour l'éviter, de sérier judicieu- 

 sement nos variétés de pommiers, de manière à n'avoir jamais de 

 récoltes complètement nulles, et de savoir fabriquer et conser- 

 ver notre cidre de façon à pouvoir établir des réserves en atten- 

 dant les bonnes années. 



Quand une demi-récolte générale est obtenue, la situation 

 n'est pas embarrassante. Les cantons bretons favorisés expor- 

 tent leur excédent de production dans ceux où la récolte est 

 nulle ou déficitaire et l'équilibre s'établit. 



Mais quand une bonne ou très bonne récolte générale sur- 

 vient, ce qui arrive à peu près un an sur trois, nos cultivateurs 

 ne savent que faire de leurs fruits et les vendent à vil prix. Par- 

 fois même ils en laissent perdre une partie. 



Prenons comme exemple ce qui s'est passé en 191 1. 



Cette année la récolte a été très abondante. L'Allemagne 

 l'ayant su a fait d'importantes demandes d'achat, mais seule- 



