région bretonne, d'acheter d'excellent cidre. C'est une erreur. 

 Pour y parvenir, il faut se procurer les adresses des cultiva- 

 teurs les mieux organisés, les plus soigneux, les plus industrieux 

 parmi ceux c|ui récoltent des ponmies et fabriquent du cidre, puis 

 aller de ferme en ferme le goûter, en discuter le prix, convenir 

 du charroi et de la livraison en ville. Les cultivateurs fabricants 

 n'ont d'ailleurs que de grands tonneaux. Si on désire acheter 

 par barriques, ils ne peuvent servir le client et ne se soucient 

 d'ailleurs pas de faire un charroi pour si peu. La mise en bou- 

 teilles leur est inconnue. Dans ces conditions, les débitants de 

 boissons sont les seuls acheteurs possibles, et seulement dans 

 un rayon de dix à quinze kilomètres autour de leur résidence, et 

 comme les consommateurs aisés habitant les villes ne se sou- 

 cient pas d'envoyer chercher avant chaque repas du cidre au 

 litre dans les cabarets, cidre qui, le plus souvent, est de mé- 

 diocre qualité, ils y renoncent pour boire de la bière, du vin ou 

 simplement de l'eau. 



De tous ce qui précède, il résulte que les cultivateurs bre- 

 tons ne sont pas organisés commercialement et industriellement 

 pour tirer parti de leurs récoltes et qu'ils gaspillent leurs im- 

 menses richesses fruitières. 



Après avoir dépeint ce qui existe, nous avons maintenant à 

 rechercher ce qui devrait exister. 



Il convient que le cultivateur continue de fabriquer avec 

 ses pommes, ou avec celles achetées par lui, le cidre nécessaire 

 à sa consommation. Comme il le fera il le boira. 



Mais nous estimons qu'il n'est pas en mesure d'utiliser lui- 

 même son excédent de récolte et qu'il devra y renoncer dès que 

 faire se pourra. 



S'agit-il de conserver des pommes par la dessication, il ne 

 possède ni les connaissances voulues, ni le matériel nécessaire 

 pour y procéder. 



S'agit-il au contraire de fabriquer du cidre pour la vente 

 régionale ou pour l'exportation, il ne possède non plus ni les 

 connaissances ni l'organisation nécessaires 



La fabrication du cidre est devenue une industrie scienti- 

 fique nécessitant des études théoriciues et pratiques spéciales, 



