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qu'un courant d'affaires suivies se forme, il est indispensable 

 qu'il se crée des stocks importants sans cesse disponibles, et 

 que les acheteurs en gros et en détail soient certains d'y trou- 

 ver au tur et à mesure de leurs besoins des marchandises d'une 

 fabrication toujours analogue, soignée et irréprochable. Or, avec 

 la dispersion actuelle des réserves de cidre, et la diversité de 

 leurs qualités, cette condition essentielle est irréalisable. 



Nous sommes donc amené à conclure que le cultivateur doit 

 renoncer à fabriquer du cidre destiné à la consommation géné- 

 rale et se contenter de vendre les pommes excédant ses besoins. 



Soit, nous dira-t-on, mais encore faut-il que cette vente lui 

 soit assurée suivant des cours suffisamment rémunérateurs, 

 dans des conditions de continuité et de sécurité satisfaisantes, 

 et avec des facilités d'expédition qui n'existent pas aujourd'hui. 



L'obtention de ce résultat nous semble possible, mais, afin 

 de mieux démontrer les moyens dy parvenir, nous avons be- 

 soin d'évoquer un chapitre de notre histoire agricole. 



Jadis tous nos cultivateurs bretons fabriquaient eux-mêmes le 

 beurre destiné à la vente, et des exportations considérables s'en 

 faisaient en Angleterre. 



A un moment donné, il y a de cela une trentaine d'années, 

 la Hollande et le Danemark installèrent des beurreries indus- 

 trielles dans toutes leurs régions productrice de lait. Chacune 

 d'elles rassemblait chaque jour le lait des environs, le conver- 

 tissait immédiatement en beurre par les moyens mécaniques les 

 plus perfectionnés, puis l'exportait par les voies rapides. 



Le beurre ainsi obtenu était infiniment supérieur comme 

 qualité et comme conservation à celui apporté par les cultiva- 

 teurs bretons sur les marchés. Ce dernier, fabriqué avec un 

 outillage primitif, dans des conditions de propreté et de tem- 

 pérature presque toujours défectueuses, livré seulement une fois 

 par semaine, était de qualité très variable et très inférieur 

 comme ensemble au beurre sortant des écrémeuses hollandaises 

 et danoises. 



Il en résulta une telle dépréciation des beurres bretons que 

 le marché anglais leur fut à peu près complètement fermé. 



Depuis cette époque, des fabriques de beurre ou de fro- 



