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mages ont été créées peu à peu dans nos meilleurs centres pro- 

 ducteurs de lait, le renom de nos produits s'est relevé et ceux-ci 

 ont conquis une nouvelle clientèle d'exportation. 



La même évolution eut dû se produire pour nos fruits de 

 pressoir et nous sommes à leur sujet honteusement en retard. Il 

 faut que nos agriculteurs bretons s'en rendent compte et qu'ils 

 prennent les initiatives nécessaires pour réparer le temps perdu, 

 pour ne plus laisser perdre leurs pommes quand ils ne trouvent 

 pas d'acheteurs, pour ne pas laisser les consommateurs de cidre 

 se déshabituer de cette boisson, et pour ne pas être léduits à 

 envoyer pressurer jusqu'en Allemagne nos pommes aptes à 

 faire du cidre mousseux pour l'exportation. 



Ce qu'il faudrait, c'est que dans chaque canton grand pro- 

 ducteur de pommes existât une cidrerie établie auprès d'une gare 

 •et dotée de tous les perfectionnements exigés par les progrès 

 de la science; que cette cidrerie fabriquât des cidres pur jus 

 expédiables en tonneaux ou en barriques, et des cidres mous- 

 seux et non mousseux mis en bouteilles et expédiables par cais- 

 ses; qu'elle fût à même, dans les années de surabondance, de 

 procéder à la dessication des pommes convenant à faire des com- 

 potes, et de celles destinées à faire de la piquette ; que son orga- 

 nisation lui permit enfin d'amasser de grandes provisions de 

 cidre dans les années d'abondance et de lecouler peu à peu dans 

 les années de disette, ce qui aurait l'avantage, pour les produc- 

 teurs de pommes et pour les consommateurs, d'égaliser dans 

 une large mesure les cours des fruits de pressoir et les cours du 

 cidre. 



Le jour où ces cidreries existeraient dans nos campagnes, 

 les agriculteurs auraient à leur disposition un débouché certain 

 et avantageux pour leurs récoltes de pommes et des facilités de 

 livraison qui leur sont aujourd'hui inconnues 



La Bretagne aurait, en outre, l'avantage de conserver ses 

 marcs au lieu de les envoyer à l'étranger. Les marcs de pur jus, 

 non mouillés d'eau, peuvent être soumis à la distillerie et don- 

 ner de l'eau-de-vie. Tous les marcs, enfin, peuvent être utilisés, 

 soit pour la nourriture des bestiaux en les mélangeant avec de 

 la paille hachée, du son ou des tourteaux, surtout si on les a 



