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soiiiiiis |)r('Ml;il)lciii(Mif m 1;i ( uisson ; soil pour fournir un cng^rais 

 (le prcuiirrc (|u;ilità ainsi (|iio nous l'avons pr^cédciiiincnt oxpli- 

 (|iu'; en p;irhint dos divcMS cn}:jrais convenant au pommier. 



Nous snvons (ju'on reproche ;iu cidre de se conserver et de 

 .(• liiiiisportcr iissc/ iii;d. CepcndcUil le pur jus peut se conserver 

 en citerne ou en tonncjiu pendant deux ou trois ans et on peut l'ex- 

 pédier sans inconvj'Miicnt, f]u;ind il est jeune, à des cenlnines de 

 hdoiiirl rcs, des lors (|u'oii opère en saison favorable. Quant au 

 l-on ( idrc en bouteille, il se conserve de cinq à dix ans. Dcr- 

 nièreiurnt, nous en iivons fiiit j^oûter ;'i un connaisseur, et celui 

 (ju'il |ii.L,MM le iiieillciir iiv.iil si.\ ;ins de d;ite. 



Une , Mitre (il))c(linn peu! être lir('-e de cv ([lie les essais 

 d'instidlation de cidreries tentas jus(iu';i ce jour ont, sauf excep- 

 tions, médiocrement réussi. 



Ces résultnts douteux nous p;niiiss<Mit tenir à ce que la 

 r.d)n(,ition e! le ((lutiiienc du (i(hr mit l'inGonvénicnt d'être 

 sujet.s, dans les années d'iibondancc, .'i des périodes de suracti- 

 vité' nécessitant d'importantes sorties de fonds, puis, dans les 

 années de disette, à d(^s diffuultés de réaiiprovisionnenient et à 

 des ralentissenitMits d'affaires. Pour l'industriel i\m manque de 

 cajiitaux et (]ui ((Mii|)te sur son j^ain annuel pour vivre, il y a là, 

 en elfef, un ('•iiieil à redouter. 



On l'éviterait en ad loii^ii.int tes ( idreries aux beurreries et 

 froiiia<.^eries (jui existent dans nos caïupaj^nes et dcMit nous 

 \<Mions de parler. Certaines d'entre elles ont déjà annexé à leurs 

 iiist.i liât ions des porcheries destinées à utiliser le petit lait. En 

 r,il)ri(|n.iiit du i idre. elles joindraii-nt une branche de plus à 

 leur in(lustri(^ r\ s'en trouveraient bien. Ortes il faudrait édifier 

 (le nouxeauN bàlinicnts distincts des autres et acheter le 

 iiia!('Tiel nécessaire, mais le dirciteur de la beurrerie deviendrait 

 i--{-lui de 1,1 (idrcMie; la (owc motrice actionnant les écrémeuses 

 (t iii.il.iNrurs (le la beurrerie actionnerait en même temps les 

 ludulms à |ioiniiies; et, en dehors des époques de fabrication du 

 cidre, le même personnel ouvrier, les mêmes animaux et le même 

 matériel de transport serviraient aux deux branches d'industrie, 

 bref, les frais i^énéraux de la cidrerie seraient extrêmement 

 réduits. (•(» (|in piMinel trait d'cscoiujiter de sérieux bénéfices. 



