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Seroit-ce la quantité de sel calcaire contenue dans cette 

 gomme qui la rendroit insoluble ? 11 est certain au moins que 

 les espèces de gommes insolubles que j'ai eu occasion d'exa- 

 miner contenoient beaucoup plus de matière calcaire que 

 celles qui sont soloJjles. Voyez Annales de Chimie , tom. i54, 

 page 3x2. 



Cependant la gomme bassoraqui est entièrement insoluble 



'lie contient pas plus de matière calcaire que les autres, en 



sorte que si mon hypothèse sur l'insolubilité de certaines 



gommes étoit vraie, elle ne seroit pas appliquable à toutes 



les espèces. 



Le sucre de lait, comme on l'a vu plus haut par le résultat 

 des produits portés sur le tableau, donne à peu près des 

 quantités de charbon égales à celles de la gomme par la dis- 

 tillation, tandis que le produit liqviide se rapproche plutôl 

 de celui du sucre. 



Exposé au même degré de chaleur, il se fond avant le 

 sucre; comme lui il se dissout dans l'alcool, et comme la 

 gomme il donne des preuves de l'existence de l'azote lors- 

 qu'on traite son charbon par un alcali. 



Sa saveur est à peu près la même c[ue celle du sucre or- 

 dinaire, seulement moins prononcée. Grillé légèrement il 

 fournit un caramel dont la saveur, l'odeur et la couleur ne 

 diffèrent en rien ou presque rien de celui formé par le sucre. 



Cependant il se rapproche davantage de la gomme, ainsi 

 que l'expérience suivante le prouve. 



J'ai pris deux gros de sucre de lait que j'ai fait fondre 

 avec soin juscj[u'à ce qu'il ait acquis une légère couleur 

 brune. Dans cet état il s'est dissout beaucoup pkis facile- 



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