ibé ANN A LESDU MUSÉUM 



ment dans l'eau cfiie lorsqu'il est cristallisé , et sa dissolution 

 est colorée comme celle du caramel ordinaire. 



Par l'évaporation et la concentration on ne parvient ja- 

 mais à faire cristalliser cette dissolution, mais si on y verse 

 de l'acool à 4© degrés, la plus grande partie de la substance 

 est précipitée sous forme de flocons blancs à la manière de 

 la gomme. 



Ce précipité, recueilli sur un filtre et séclié spontanément,. 

 a presque toutes les propriétés de la gomme; il refuse de 

 se dissoudre dans l'alcool, il a perdu sa saveur douce et 

 sucrée, se dissout très -bien dans l'eau, et sa dissolution 

 concentrée mise en couches minces sur un verre et exposée 

 à l'air pendant quelques jours, prend l'aspect d'un vernis 

 par sa consistance et sa transparence : i5 grammes de sucre 

 de lait se réduisent à i3 grammes par cette fusion. 



La gomme et le sucre de lait ne sont pas les seules subs- 

 tances qui deviennent plus solubles par un léger grillage;, 

 l'amidon et la farine, amenés par une chaleur douce jusqu'à 

 la couleur jaune de paille, se dissolvent promptement et abon- 

 damment dans l'eau froide. 



La dissolution de l'amidon faite ilinsi dans l'eau froide, 

 présentant à })eu près les mêmes qualités physiques que la 

 dissolution de gomme, elle pourra peut-être, étant substituée 

 à cette dei'nière, fort chère aujourd'hui, devenir très -utile 

 dans quelques manufactures. 



Le sucre de lait dissout dans l'eau n'en est point précipité 

 par l'alcool, quelque déflegmé qu'il soit; il faut environ 9 

 parties d'eau froide pour dissoudre le sucre de lait, 



Ij'alcQol est le seul liquide qui ait la faculté de. séparer la 



