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gomme de sa cUssolulion dans l'eau, mais comme il précipite 

 plusieurs autres substances en i&éme temps, son utilité 

 comme réactif pour l'analyse végétale se trouve beaucoup 

 restreinte. 



J'ai cherché ^,pendant long-temps un précipitant exclusif 

 de la gomme sans pouvoir le trouver : seulement j'ai observé 

 que l'acétate de plomb surchargé d'oxide rendoit sensibles 

 de très-petites quantités de gomme dissoute dans l'eau; mais 

 ce réactif a l'inconvénient, connue l'alcool, de précipiter beau- 

 coup d'autres matières végétales en même temps. 



Le sucre de lait du commerce contient une matière ani- 

 male qu'on peut en séparer directement par les alcalis, au 

 moins en grande partie : en réduisant en poudre cette subs- 

 tance, la dissolvant dans un peu d'eau et l'agitant dans un 

 mortier avec cjuelques gouttes de potasse causticjue, la matière 

 animale s'isole sous forme de floccons : l'alcali augmente sin- 

 gulièrement la solubilité du sucre de lait. 



L'azote peut être accidentel dans le sucre de lait : il peut 

 provenir de fromage retenu interposé dans les cristaux do 

 cette substance, et je présume que si on le faisoit cristalliser 

 à plusieurs reprises , on pai-viendroit à en séparer entièrement 

 cette matière animale, et son charbon traité par les alcalis ne 

 produiroit plus de prussiate. 



Au surplus, la quantité d'acide prussique fournie par le 

 charbon de cette substance est très-petite, ainsi que je l'ai 

 observé plus haut; mais il n'en est pas de même de la gomme : 

 quelque blanche, cjuelque pure que soit cette dernière, la 

 quantité de prussiate qu'elle fournit est considérable; il est 

 même des matières animales dont le charbon n'en donne pa* 



