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davantage, et ce principe ne peut y être accidentel, puisqu'on 

 le trouve même à l'étot wammoniac[ue dans le produit de sa 

 distillation. On ne peut pas non plus l'attribuer à la matière 

 colorante de la gomme qui n'eii fliit certainement pas un 

 'ioo^. car un centième de sul)stance animale juèlée au sucre 

 candi et calcinée avec la potasse n'a pas oflert de traces sen- 

 sibles de prussiate de potasse ni d'ammoniacjue. 



L'on pourroit supposer cjue la gomme la plus pure se trouve 

 mêlée ou combinée avec. une matière animale, mais jusqu'à 

 ce cpie l'analyse ait séparé ces deux substances, on peut ad- 

 mettre l'azote comme principe constituant de la gomme (i). 



CONCLUSION. 



Il résulte des expériences l'apportées dans ce Mémoire 

 qu'il existe une différence essentielle entre la composition du 

 sucre, du sucre de lait et de la gomme^ laquelle consiste dans 

 l'existence de l'azote dans la gomme, une matière animale 

 dans le sucre de lait, principes qui n'existent point dans le 

 sucre de canne pur. 



Il paroit que l'azote est essentiel à la constitution de la 

 gomme , puisque toutes les espèces , celles même qui sont les 

 plus pures, fournissent autant d'ammoniacjue c|ue les autres et 

 que d'ailleurs on ne peut en séparer aucune substance étrangère. 



Il n'en est peut-être pas de même du sucre de lait, quoi- 

 qu'il donne des traces d'ammoniaque à la distillation, parce 

 C[u'on peut en séparer à l'aide d'un alcali, ime sul3stance qui 

 a toutes les apparences d'une matière animale. 



(i) 51. Cruickshanks ayant trouvé de l'ammoniaque dans le produit pyroacéteux 

 de la gomme, il a aussi conclu que celle substance contient de l'azote. Thompson, 

 tom. 8 , page 68. 



